Quinoa Marinera


INGREDIENTES

Quinoa

  • 2 tazas de quinoa sin cocinar
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente (O sal de cebolla)
  • 1 diente de ajo, machacado (o sal de ajo)
  • 4 tazas de caldo de pescado o mariscos

Quinoa Marinera

  • 1 taza de cebolla blanca picada finamente
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 ajos picados
  • 1 pimentón picado
  • ½ cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de achiote molido (color)
  • 1 manojo de cilantro, picado finamente
  • 1 libra de camarones crudos
  • 1 libra de almejas o conchas o mejillones
  • 1 libra de calamar, limpio y cortado en aros y pedazos pequeños
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Quinoa:
  1. Mezclar el caldo con la cebolla, ajo y la quinoa.
  2. Dejar hervir hasta que el agua se reduzca, tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que la quinoa este cocinada.
Quinoa marinera:
  1. Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebollas picada y el ajo, cocine durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
  2. Añada el comino molido, achiote, sal, pimienta y el pimentón picado, cocine durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  3. Agregue la mitad del cilantro picado, los camarones y las almejas o conchas, mezcle bien, y cocine durante 3 minutos.
  4. Añada el calamar y cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados
  5. Añada el cilantro restante y rectifique la sal.
  6. Sirva con plátanos maduros fritos, aguacate, limón.

    Pavo con castañas y champiñones


    1 pechuga de pavo sin hueso de 1.5 a 2 libras

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    Adobo:

    1 cebolla mediana

    1 taza vino blanco

    Media cucharada de hojitas de tomillo fresco

    2 hojas de laurel

    ¼ taza de salsa inglesa

    Sal y pimienta al gusto

    Se licuan los ingredientes del adobo y se pone la pechuga en el adobo con por lo menos 24 horas de anticipación. Poner en la nevera.

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    Relleno Pavo:

    Approx 0.4 lb pavo molido

    ½ cucharadita de perejil seco

    Ajo (3 dientes)

    1/4 taza vino blanco

    1 taza consome de pollo

    1/2 taza de harina de pan

    3 oz de castañas

    2.5 oz de champiñones

    1 cebolla pequenha

    2 cebollas largas (solo la parte blanca)

    1 cucharada Salsa inglesa

    2 cucharadas Mostaza dijon

    3 tiras de tocineta

    Picar las castañas y champiñones pequeñitos. Licuar los demás ingredientes (menos el pavo molido y la tocineta), mezclar con las castañas y champiñones y dejar marinando en la nevera por los menos 24 horas.

    El dia de preparar el pavo, picar la tocineta en cuadritos y freir.  Encima poner el relleno, sofreir, y dejar que el liquido se seque un poco.  Rellenar el pavo.

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    Precalentar el horno a 400 grados.  Cocinar cubierto con papel de aluminio mas o menos por 1 hora y 45 minutos hasta que el termómetro mida 165 grados. Quitar el papel los últimos minutos.

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    Chuletas a la Francesa


    chuleta

    INGREDIENTES

    • 6 Chuletas de Cerdo
    • 4 cucharadas de cebolla larga finamente picada
    • 2 cucharadas de mostaza
    • 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
    • 3 cucharadas de harina
    • 1/2 cucharada de tomillo
    • 1 hoja de laurel
    • 1.5 cucharadas de salsa negra
    • 2 dientes de ajo triturados
    • 1 tableta de caldo de carne disuelta en dos tazas de agua
    • 1/2 taza de vino de cocina
    • 4 cucharadas de crema de leche
    • 1 taza de champinhones sofritos en mantequilla
    • 4 cucharadas de mantequilla
    • Sal y pimienta al gusto

    PREPARACION

    • Adobar las chuletas con la mostaza, cebollas, tomillo, laurel, salsa negra, ajo, sal y pimienta (Dejarlas en esta salsa al menos unas dos horas)
    • Derretir la mantequilla en una sarten a fuego lento y sofreir las chuletas con el adobo por ambos lados durante 30 minutos
    • Agregar el caldo de carne diluido en agua y el vino. Dejar cocer por 5 minutos.
    • Retirar las chuletas y dejarlas aparte. Tomar el caldo en que se cocinaron y licuarlo.
    • En una sarten sin grasa colocar la harina y revolverla con cuchara de palo hasta que tome un color dorado. Agregar la harina al caldo licuado y poner en una olla a fuego bajo/medio hasta que espese.
    • Anhadir los champinhones y la crema de leche.  Incorporar las chuletas, dejar calentar y servir.

    Cazuela de Mariscos


    cazuela de mariscos

    INGREDIENTES (8 personas)

    • 2 libras de almejas en su concha
    • 1.5 libras de langostinos
    • 2 latas de sopa de tomate
    • 2 cubos con sabor de camaron
    • 6 tazas de agua
    • 1 taza de vino blanco
    • 1/2 libra de zanahorias ralladas
    • 1 tallo de apio picado
    • 1 pimenton rojo picado
    • 1 pimenton verde picado
    • 1 libra de calamares cortados en tiritas
    • oregano y tomillo al gusto
    • 1 taza de hogao (mezcla de tomate, cebolla, cebolla larga y ajo)
    • 1/2 taza de pasta de tomate
    • 1.5 libra de corvina o pargo en trozos
    • 1 libra de camarones tigres cocidos
    • 1 taza de crema de leche
    • sal y pimienta al gusto

    Cocinar las almejas en una olla con agua hasta que se abran. Escurrirlas y retirarlas de la concha (conservando algunas en la concha)

    Cocinar los langostinos y pelarlos

    En una olla grande mezclar el agua, vino, cubos, sopas de tomate, zanahorias, apio, pimentones, calamares, oregano, tomillo, sal y pimenta al gusto. Cocinar en fuego medio aproximadamente 15 minutos

    Aparte poner el hogao en un poco de aceite de oliva con la pasta de tomate. Anhadir los langostinos, almejas sin concha, pescado y dejar cocinar por unos minutos. Verter en la olla del caldo y dejar cocinar.

    Por ultimo anhadir los camarones tigre, almejas en la concha y crema de leche.  Servir con arroz blanco y aguacate.

     

    Ensalada de Quinoa


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    INGREDIENTES

    • 1 taza de quinoa
    • El jugo de un limon
    • 1 taza de tomate en cubos
    • 1 taza de zucchini o pepino
    • 1 taza de aguacate en cubos
    • 1/2 taza de cilantro fresco picado
    • 1/8 cucharadita de albahaca
    • sal, sal de ajo, sal de cebolla y aceite de oliva al gusto

    PREPARACION

    Mezclar la quinoa con 2 tazas de agua, sal de ajo, sal de cebolla, y sal al gusto. Hervir hasta que el agua este casi completamente evaporada. Tapar la olla y dejar en calor bajo por unos minutos mas.  Se deja enfriar.

    Aparte en el procesador, mezclar el cilantro, jugo del limon, aceite, y albahaca hasta hacer una mezcla con todo finamente picado.

    Mezclar todo con los demás vegetales. Agregar sal al gusto.

     

    Arroz con Champiñones


    • arroz champinhones
    • 2 tazas de arroz
    • 4 tazas de agua
    • 2 cubos de caldo de gallina
    • 2 cucharadas de aceite
    • 2 tazas de champiñones cortados en laminas y sofritos en mantequilla
    • 1/2 taza de nueces cortadas en rebanadas delgadas (o almendras)
    • 1 cucharada de salsa negra (Worcestershire Sauce)

    En una olla calentar el aceite, añadir el arroz y mezclar. Agregar el agua y los cubos de caldo. Dejar hervir a fuego alto hasta que seque. Tapar y continuar la cocción a fuego bajo hasta que este listo el arroz. En un recipiente hondo mezclar el arroz cocido con los champinhones, las nueces y la salsa negra. Calentar a fuego bajo y servir enseguida.

    Pollo Relleno


    pollo relleno crudo pollo relleno

    • 6 Pechugas de Pollo o  1 pollo deshuezado
    • 1 cerveza
    • Tomillo, Laurel, Pimienta, Sal al gusto
    • 1 libra de carne de res molida
    • 1 libra de carne de cerdo molida
    • 1/2 libra de cebolla redonda
    • 3 ajos
    • 1/4 libra de manzana
    • 1 onza de higos
    • 2 oz de tocineta
    • 2 oz de mortadela
    • 4 huevos crudos
    • 1 taza de leche
    • 1/2 taza de harina de pan

    Abrir las pechugas de pollo hasta que queden planas. (O deshuezar el pollo).  Alinhar con la cerveza, el tomillo, laurel, sal y pimienta al gusto. Dejar en la nevera durante un dia. Preparar el relleno: Moler la cebolla, manzanas, ajos, higos, tocineta y mortadela. Mezclar con las carnes molidas, la leche, la harina de pan, y los huevos.  Dejar en la nevera durante un dia. Armar los rollos colocando el relleno en cada filete de pollo, enrollando y amarrandolo con hilo de cocina. Llevar al horno en un molde con mantequilla a 350 grados por una hora y media aproximadamente.

    Bizcocho de Pinha


    bizcocho pinha

    • 3 Cucharadas de azucar morena
    • 1 lata de pinha en tajadas (Reservar un poco del jugo)
    • 1/4 taza de cerezas
    • 1 taza de mantequilla
    • 2 tazas de azucar
    • 6 huevos batidos separadamente
    • 1 1/2 tazas de harina cernida
    • 2 cucharaditas de polvo de hornear
    • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

    Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con azucar morena. Poner la pinha en el fondo con una cereza en la mitad de cada pinha. Se bate la mantequilla con el azucar hasta formar una crema. Se agregan los demas ingredientes batiendo muy bien. Se agrega un poco del jugo de pinha. Se vierte en un molde y se lleva al horno a 300 grados mas o menos durante 55 minutos.

    Arroz Vegetariano


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    • 3 cucharadas de aceite
    • 2 huevos batidos
    • 1 rama de cebolla larga finamente picada (solo la parte verde)
    • 1 cebolla finamente picada
    • 2 dientes de ajo finamente picados
    • ½ taza de arvejas precocidas
    • ½ taza de zanahoria cortada en tiritas delgadas
    • ½ taza de repollo blanco rallado
    • ½ taza de pimentón rojo cortado en tiritas delgadas
    • 4 tazas de arroz blanco (o integral) cocinado y frío
    • 2 cucharadas de Salsa Negra (Worcestershire)
    • 2 cucharadas de salsa soya
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 2 cucharadas de cebolla larga cortada en tiritas delgadas (solo la parte verde)
    • 1 lata pequenha de champinhones
    • Sal y pimienta al gusto

    PREPARACION

    • 1. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto
    • 2. Añade los huevos y la cebolla larga para hacer una tortilla delgada.
    • 3. Deja dorar por ambos lados, retira de la sartén y corta en tiritas delgadas
    • 4. Reserve
    • 5. En la misma sartén, calienta el aceite restante a fuego medioaltoy saltea la cebolla hasta que esté transparente
    • 6. Añade el ajo y cocina unos segundos más
    • 7. Adiciona las arvejas, la zanahoria, el repollo y el pimentón y saltea durante 3 ó 5 minutos
    • 8. Agrega el arroz
    • 9. Cocina el arroz por cinco minutos o hasta que se dore
    • 10. Mientras tanto, en un recipiente pequeño mezclar la salsa de soya, sala negra, el jugo de limón y tres cucharadas de agua. Vertir sobre el arroz y seguir cocinando hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido (3 a 5 minutos). Agregar  la cebolla larga y verificar la sazón con sal y pimienta al gusto.
    • Servir con las tiritas de tortilla de huevo

    Lomo de Cerdo Facil a la Ana


    • Lomo de cerdo (4 libras)
    • 2 cebollas redondas
    • 2 cucharadas de vinagre balsamico
    • 1 cucharada de mostaza
    • 1 cucharada de salsa inglesa
    • 1 cucharada de salsa de soya
    • 1 cerveza
    • 1 limon
    • sal y pimienta al gusto

    Mezclar todos los ingredientes para la salsa en la licuadora. Cubrir el lomo de cerdo con esta salsa. Hornear a 350 grados por una hora y media (45 minutos por cada lado). Despues de retirarlo del horno, licuar la salsa de nuevo con 2 cucharadas de harina y calentarla en la estufa hasta que espese (aproximadamente 5 minutos). Puede servirse con la salsa sobre la carne o por separado.