Lomo de Cerdo Relleno


  • 1 lomo de cerdo entero (Approx. 7 libras)
  • 4 manzanas peladas y picadas
  • 1 libra de carne de res molida
  • 1 cebolla redonda picada en pedazos bien pequenhos
  • 1/2 libra de ciruelas pasas
  • 4 limones
  • 4 huevos
  • 1/2 taza de leche
  • 1 taza de miga de pan
  • 12 gajos de cebolla larga
  • 16 cucharadas de mantequilla
  • 2 botellas de cerveza
  • 1 taza de panela rallada
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Abrir el lomo hasta dejarlo como una tela. Condimentarlo con el jugo de los limones, y sal.  Aparte, mezclar la carne molida, la miga de pan, las ciruelas, las manzanas, la cebolla,  la leche, los huevos batidos, la sal y la pimienta. Extender el lomo y cubrirlo con el relleno. Comenzar a envolver hasta obtener un rollo bien apretado. Amarrar o coser con hilo. Cubrirlo con los gajos de cebolla larga.  Dejarlo conservar de un día para otro en la nevera.

Sofreir el rollo en mantequilla caliente, picarlo con tenedor y pasarlo a un molde. Rociar el lomo con esta mantequilla, la panela rallada y la cerveza. Levarlo al horno precalentado a 400 grados durante dos horas (tiempo puede variar), bañándolo constantemente con su salsa y volteándolo para que dore por todos los lados. Reservar esta salsa, y licuarla con dos cucharadas de harina. Dejarlo enfriar y cortarlo en rebanadas gruesas. Servir con la salsa.

Camarones en Salsa


  • 2 libras de camarones grandes o langostnos crudos
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cebolla redonda grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimenton rojo o verde
  • 1 taza de pasta de tomate
  • 1/2 taza de salsa de tomate (ketchup)
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa (Worcestershire)

 

Picar finamente la cebolla, pimenton y ajo (o licuar si asi se prefiere). Sofreir en el aceite. Agregar la salsa, pasta de tomate, laurel, vino, pimienta, salsa inglesa, y camarones. Esta listo en 15 minutos. Servir con arroz blanco.

 

Salsa para Carne Asada


salsa steak

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pimenton verde cortado en cuadritos
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1/4 taza de crema agria
  • 3/4 taza de hojas de cilantro fresco
  • 1 ajo pequenho
  • 2 onzas de queso crema

Sofreir el pimenton en el aceite por unos cinco minutos (hasta que ablande). Agregar la salsa de soya y mezclar.

Aparte colocar en la licuadora la crema agria, cilantro y el ajo. Agregar el pimenton y el queso crema. Mezclar y agregar sal al gusto. Si esta muy seco agregar un poco de agua.

Servir con carne asada de res o de cerdo.

Lomo de Cerdo Agridulce


  • 1 lomo de cerdo (6-7 libras)
  • 1 taza de vinagre
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de mostaza
  • 1/2 taza de panela rallada (puede remplazarse con azcar morena)
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharada de sal de ajo
  • 1/2 cucharada de paprika
  • 1 cucharada de mezcla barbecue (opcional)
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1/2 cucharada de sal

Se revuelve todo bien y alli se echa el lomo.  Al otro dia se mete al horno a 350 grados mas o menos una hora, volteandolo en la mitad del tiempo. Se puede servir caliente o frio con la salsa caliente aparte. Se puede hacer con chuletas o costillas de cerdo.

El calculo de la carne es 1/4 de libra por persona.

Postre de melocotones


  • 1 tarro de melocotones
  • 1 litro de leche   (approx. 4 tazas)
  • 1 tarro de leche condensada
  • 1 tarro de crema de leche
  • 5 cucharadas altas de maizena
  • 5 huevos
  • 1 taza de azucar

Se colocan los melocotones en el fondo de un molde partidos a la mitad o en tiras (se puede reservar uno para decorar el postre al final cortado en tiras).  El jugo de los melocotones se pone con el azucar a calentar hasta que este en punto de bola.  Aparte se hace una crema inglesa:  se licua la mitad de la leche con la leche condensada, la maizena, y las yemas de huevo.  La otra mitad de la leche se calienta en la estufa. Cuando esta caliente se mezcla con lo que se licuo en el paso anterior.  Se revuelve hasta que espese (Revolver con cuchara de palo). Se retira del fuego y se mezcla con la crema de leche y se sirve encima de los melocotones.

Aparte se baten las claras a la nieve hasta que esten duras, se le echa el almibar de azucar y jugo y se sigue batiendo por un momento.  Se cubre el molde con este batido y se mete al horno hasta que coja un poco de color.

Pollo Agridulce


4 pechugas sin hueso partidas en trocitos

Harina para cubrir el pollo

1/4 libra de mantequilla

1/2 pimenton rojo, y 1/2 pimenton verde (o uno entero de un solo color)

2 cebollas redondas picadas

2 tallos de apio picados

1 tarro pinha cortada en cubitos

3 cucharadas de maizena

1/2 taza de panela raspada

1 taza de salsa de tomate (ketchup)

1 taza de vinagre

PREPARACION

Se espolvorea el pollo con la harina y se frie en la mantequilla y un poco de aceite.  Cuando el pollo esta dorado se coloca en un molde que se pueda llevar al horno. Aparte se sofrien ligeramente las cebollas, pimentones, y apio. Cuando esten blandos se anhade la pinha.

En la licuadora se coloca el jugo de la pinha, un poco de agua, las 3 cucharadas de maizena, la panela, el vinagre y la salsa de tomate. Despues se calienta esta mezcla en una olla hasta que espese (mas o menos 10 minutos).  Se revuelve con los vegetales y se coloca sobre el pollo.  Se lleva al horno por 40 minutos a 350 grados.

Esta misma receta puede hacerse con carne de cerdo y pollo, pollo solo, cerdo solo, o con salchichas previamente cocinadas en agua.

Ensalada de Frutas


1 libra uvas verdes

2 manzanas rojas

2 manzanas verdes

1 tarro peras

1 tarro de pinha en cuadros

1 tarro de crema de leche

5 yemas de huevo

3 cucharadas de vinagre

6 cucharadas del jugo de la pinha

masmelos pequenhos al gusto

  • Se parten las manzanas en cuadritos y se echan en agua con sal y limon para que no se pongan negras
  • Aparte se ponen al banho maria las yemas batidas con un tenedor, el vinagre,y  el jugo de pinha. Dejar espesar
  • Mezclar esto con las frutas (botando el agua de las manzanas), los masmelos y la crema de leche y servir en un molde de llevar a la mesa
  • Preparar desde el dia anterior y meter a la nevera para que termine de espesar

Pollo de Lujo


5 pechugas de pollo

alinhos y sal al gusto  (cebolla redonda, ajo, sal, laurel y oregano)

1 frasco de champinhones

1 frasco de esparragos

1 lata de petit pois o alverjas

4 yemas de huevo

3 tazas del caldo en que se cocina el pollo

5 cucharadas de harina para espesar el caldo

2 latas de crema de leche

  • Alinhar el pollo desde la vispera con la cebolla, ajo, oregano, laurel y sal al gusto
  • Cocinar  el pollo con los alinhos hasta que este blando y se desprenda facilmente del hueso.  Se retira del fuego, se deja reposar. se deshilacha en trozos medianos y se deja a un lado
  • Aparte colar 3 tazas del caldo. Mezclar con el agua de los champinhones, el agua de los esparragos, las yemas, y la harina, y licuar en la licuadora.
  • Cuando esta todo batido, se pone al fogon y se revuelve con cuchara de palo hasta que espese.
  • En un molde engrasado en mantequilla se echa la salsa, luego el pollo, alverjas, champinhones y esparragos bien distribuidos.
  • Por ultimo se bate la crema de leche y se le pone por encima. Se lleva al horno a 350 grados por veinte minutos o hasta que dore

Torta de Chocolate


1/4 libra mantequilla

2 tazas de harina

2 tazas (no completamente llenas) de azucar

3 huevos

1.5 tazas de leche

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal (no completamente llena)

7 pastillas de chocolate (yo uso Luker)

Se bate la mantequilla con el azucar, la harina y la leche poco a poco.  Las pastillas de chocolate se derriten en una cucharadita de mantequilla y se agregan a la mezcla. Al final se agregan los huevos y los demas ingredientes.  Se lleva al horno a 350 grados aproximadamente una hora (los tiempos varian).

Cubierta

1/4 libra de mantequilla

1 libra de azucar 10x

1 taza de leche

5 pastillas de chocolate

Se bate la mantequilla con el azucar. El chocolate se derrite en una cucharada de mantequilla y se agrega a la mantequilla. La leche se agrega poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.  Se bate bien y se decora la torta.

Ajiaco Colombiano


1 libra de papas criollas

1.5 libras de papas amarillas

1.5 libras de papas rojas

1-2 cebollas largas enteras

3 pechugas de pollo

1 rama de cilantro

3 dientes de ajo triturados

1 cubito de concentrado de pollo

1 ramo de guascas

1 taza de alcaparras

1 taza de crema de leche

sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Pelar las papas y cortarlas en rodajas.  Ponerlas en una olla con la cebolla y el pollo. Cubrir con abundante agua. Agregar el cilantro, ajos, cubito de pollo, y sal y pimienta al gusto. Poner a fuego medio y cocinar por aproximadamente 45 minutos o hasta que el pollo este tierno y las papas deshechas.  (si las papas no estan completamente deshechas se pueden licuar en la licuadora con el caldo y despues regresar a la olla). Agregar las guascas al caldo.

Retirar el pollo de la olla, deshuesarlo y servir en plato por separado.  En recipientes separados tambien servir el arroz blanco, aguacate, crema de leche y alcaparras.