Pavo con castañas y champiñones


1 pechuga de pavo sin hueso de 1.5 a 2 libras

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Adobo:

1 cebolla mediana

1 taza vino blanco

Media cucharada de hojitas de tomillo fresco

2 hojas de laurel

¼ taza de salsa inglesa

Sal y pimienta al gusto

Se licuan los ingredientes del adobo y se pone la pechuga en el adobo con por lo menos 24 horas de anticipación. Poner en la nevera.

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Relleno Pavo:

Approx 0.4 lb pavo molido

½ cucharadita de perejil seco

Ajo (3 dientes)

1/4 taza vino blanco

1 taza consome de pollo

1/2 taza de harina de pan

3 oz de castañas

2.5 oz de champiñones

1 cebolla pequenha

2 cebollas largas (solo la parte blanca)

1 cucharada Salsa inglesa

2 cucharadas Mostaza dijon

3 tiras de tocineta

Picar las castañas y champiñones pequeñitos. Licuar los demás ingredientes (menos el pavo molido y la tocineta), mezclar con las castañas y champiñones y dejar marinando en la nevera por los menos 24 horas.

El dia de preparar el pavo, picar la tocineta en cuadritos y freir.  Encima poner el relleno, sofreir, y dejar que el liquido se seque un poco.  Rellenar el pavo.

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Precalentar el horno a 400 grados.  Cocinar cubierto con papel de aluminio mas o menos por 1 hora y 45 minutos hasta que el termómetro mida 165 grados. Quitar el papel los últimos minutos.

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Pollo Relleno


pollo relleno crudo pollo relleno

  • 6 Pechugas de Pollo o  1 pollo deshuezado
  • 1 cerveza
  • Tomillo, Laurel, Pimienta, Sal al gusto
  • 1 libra de carne de res molida
  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 1/2 libra de cebolla redonda
  • 3 ajos
  • 1/4 libra de manzana
  • 1 onza de higos
  • 2 oz de tocineta
  • 2 oz de mortadela
  • 4 huevos crudos
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de harina de pan

Abrir las pechugas de pollo hasta que queden planas. (O deshuezar el pollo).  Alinhar con la cerveza, el tomillo, laurel, sal y pimienta al gusto. Dejar en la nevera durante un dia. Preparar el relleno: Moler la cebolla, manzanas, ajos, higos, tocineta y mortadela. Mezclar con las carnes molidas, la leche, la harina de pan, y los huevos.  Dejar en la nevera durante un dia. Armar los rollos colocando el relleno en cada filete de pollo, enrollando y amarrandolo con hilo de cocina. Llevar al horno en un molde con mantequilla a 350 grados por una hora y media aproximadamente.

Pollo Agridulce


4 pechugas sin hueso partidas en trocitos

Harina para cubrir el pollo

1/4 libra de mantequilla

1/2 pimenton rojo, y 1/2 pimenton verde (o uno entero de un solo color)

2 cebollas redondas picadas

2 tallos de apio picados

1 tarro pinha cortada en cubitos

3 cucharadas de maizena

1/2 taza de panela raspada

1 taza de salsa de tomate (ketchup)

1 taza de vinagre

PREPARACION

Se espolvorea el pollo con la harina y se frie en la mantequilla y un poco de aceite.  Cuando el pollo esta dorado se coloca en un molde que se pueda llevar al horno. Aparte se sofrien ligeramente las cebollas, pimentones, y apio. Cuando esten blandos se anhade la pinha.

En la licuadora se coloca el jugo de la pinha, un poco de agua, las 3 cucharadas de maizena, la panela, el vinagre y la salsa de tomate. Despues se calienta esta mezcla en una olla hasta que espese (mas o menos 10 minutos).  Se revuelve con los vegetales y se coloca sobre el pollo.  Se lleva al horno por 40 minutos a 350 grados.

Esta misma receta puede hacerse con carne de cerdo y pollo, pollo solo, cerdo solo, o con salchichas previamente cocinadas en agua.

Pollo de Lujo


5 pechugas de pollo

alinhos y sal al gusto  (cebolla redonda, ajo, sal, laurel y oregano)

1 frasco de champinhones

1 frasco de esparragos

1 lata de petit pois o alverjas

4 yemas de huevo

3 tazas del caldo en que se cocina el pollo

5 cucharadas de harina para espesar el caldo

2 latas de crema de leche

  • Alinhar el pollo desde la vispera con la cebolla, ajo, oregano, laurel y sal al gusto
  • Cocinar  el pollo con los alinhos hasta que este blando y se desprenda facilmente del hueso.  Se retira del fuego, se deja reposar. se deshilacha en trozos medianos y se deja a un lado
  • Aparte colar 3 tazas del caldo. Mezclar con el agua de los champinhones, el agua de los esparragos, las yemas, y la harina, y licuar en la licuadora.
  • Cuando esta todo batido, se pone al fogon y se revuelve con cuchara de palo hasta que espese.
  • En un molde engrasado en mantequilla se echa la salsa, luego el pollo, alverjas, champinhones y esparragos bien distribuidos.
  • Por ultimo se bate la crema de leche y se le pone por encima. Se lleva al horno a 350 grados por veinte minutos o hasta que dore

Pollo con Pimenton


4-6 porciones

Ingredientes

  • 6 u 8 presas de pollo untadas de sal y ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla de huevo picada
  • 1 cebolla larga picada
  • 1 pimenton maduro picado
  • 2 dientes d ajo
  • 1/2 cucharada de azucar
  • 1/2 taza de agua
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • Champinhones al gusto (echar al final si son de lata)

Sofreir todos los ingredientes, tapar y dejar cocinar hasta que ablande el pollo y las verduras.  Si se quiere mas espesa la salsa se espesa con un poco de harina.

POLLO A LA VASCA


INGREDIENTES

1 pollo – pechugas o muslos

3 cebollas de huevo

5 tomates bien maduros en rodajas

2 pimentones verdes

3 dientes de ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto

1 tarro grande de extracto de tomate

PREPARACION

Se sofríe el pollo en aceite y mantequilla. Aparte se fríe la cebolla en rodajas, el tomate, el pimentón verde en tiritas y el ajo. Cuando el pollo este dorado, se le echa todo este frito con laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto,  1 tarro grande de extracto de tomate y esa misma medida de agua. Se pone a fuego lento con la tapa al revés llena de agua. No se debe dejar secar el agua de la tapa.  Se acompaña con arroz blanco. 

QUESO DE POLLO


INGREDIENTES

1 libra de pierna de cerdo

2 pollos

1 libra de jamón (de paquete)

2 o 3 dientes de ajo

2 cebollas de huevo ralladas o partidas pequeñitas

2 cucharadas de salsa de tomate

3 paquetes de gelatina sin sabor

3 cucharadas altas de mayonesa

3 cucharadas de mostaza

PREPARACION

Se cocina la carne bien aliñada en leche y agua – aparte se cocina el pollo con bastantes aliños. Se desmenuzan ambos y se parten bien chiquito con tijeras.  Se agrega la mayonesa, salsa de tomate y mostaza. Se pican la cebolla y el ajo, se fritan en mantequilla y se revuelve con lo anterior.  En dos tazas de caldo en que se cocino el pollo se disuelve la gelatina sin sabor.  Se toma un molde engrasado y se cubre totalmente con jamón, se barniza el jamón con la gelatina sin sabor ya preparada. El resto de la gelatina se le echa al picadillo calculando que no quede muy mojado pero que sea suficiente para cuajar. Se vierte todo en el molde y se lleva a la nevera. Se desmolda y se puede decorar con arveja, espárragos, perejil, flores de pimentón.

POLLO CON PINHA


INGREDIENTES

1 pollo

 2 cajas de pasas

1 frasco pequeño de alcaparras

1 copa de vino

1 tarro de champiñones

1 pan tajado sin corteza

1 tarro de cernido de pina

¼ litro de crema de leche

½ queso amarillo rallado

1 paquete pequeño de tocineta

PREPARACION

 Se aliña el pollo desde la víspera con toda clase de aliños (al gusto pero sin tomate), se cocina, se le quita el cuero y se desmenuza.  Las pasas se cocinan en dos pocillos de agua hasta que se inflen.  Luego se pone el agua de las pasas con el caldo en que se cocino el pollo al fogón y cuando hierve se echa el pollo, pasas, alcaparras sin el jugo, vino, champiñones fritos en mantequilla y se deja sazonar. En un molde engrasado se coloca un tendido de pan sin corteza remojado en leche y el jugo de los champiñones, un tendido de cernido de piña, uno de pollo, se le agrega un cuarto de crema de leche, queso amarillo rallado, tocineta y unos tronquitos de mantequilla y así sucesivamente hasta terminar en queso. Se mete al horno precalentado a 350 grados por veinte minutos.

POLLO CON ESPARRAGOS


INGREDIENTES

1 pollo o 4 pechugas

1 tarro de crema de leche

2 tarros de espárragos

5 huevos (la yema)

queso parmesano

2 cucharadas de maicena

PREPARACION

Se aliña el pollo y se cocina en agua, se desmenuza en pedazos bien grandes. Aparte se hace la salsa así: En el jugo en que se cocinó el pollo se licuan las 5 yemas, 1 tarro de espárragos con el caldo, la maicena y parte del queso parmesano y se espesa en el fogón. Una vez espeso se le echa la crema de leche. Se baña con esta salsa el pollo intercalando con el otro tarro de espárragos.. Se cubre con bastante queso parmesano y se mete al horno a 350 por ¼ de hora.