Orzo/Risoni con Champiñones y Balsámico


Ingredientes

  • 1 taza de orzo/risoni crudo
  • Aceite de Oliva
  • 1 taza de puerro cortado en media lunas delgadas (solo la parte blanca)
  • 2 tazas de Champiñones frescos cortados en pequeños cubos
  • 2/3 taza de caldo de vegetales o de pollo (2/3 taza de agua + 1/2 cucharadita de concentrado de caldo)
  • 4 cucharadas de tomates secos finamente picados
  • 2 cucharadas de vinagre balsamico
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 cucharadas de albahaca fresca picada finamente
  • 1/2 taza de queso ricotta

Preparación

  • En una olla con suficiente agua con sal, dejarla hervir y poner el orzo/risoni hasta que este al dente. Escurrir, enfriar con agua corriente y dejarlo a un lado
  • En una sartén a calor medio-bajo, adicionar el aceite y cocinar el puerro de 3 a 4 minutos mezclando ocasionalmente o hasta que este blando. Reservar a un lado
  • En la misma sartén añadir un poco mas de aceite, y saltear los champiñones de 3 a 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar a un lado.
  • Vertir el caldo de vegetales en la sartén, adicionar el orzo/risoni, puerro y champiñones reservados. Adicional los tomates, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto, y cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que el caldo se reduzca un poco.
  • Antes de servirlo, mezclar con la albahaca y espolvorear con el queso ricottta.

Pollo con Champiñones


  • 3 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 barra de mantequilla 
  • 1 lata de champiñones (8 onzas)
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 lata de crema de leche
  • 50 gramos de queso parmesano
  • Sal y pimienta al gusto
  1. Cocinar en una olla las pechugas con el agua, la cebolla, el cilantro y el cubo de pollo. Reservar el caldo
  2. Sofreir los champiñones laminados en la mantequilla y el aceite. Cuando estén listos, mezclar la harina y revolver
  3. Agregar 2 tazas del caldo de pollo, la crema de leche, sal, pimienta y paprika.
  4. Por ultimo, agregar el queso y el pollo desmenuzado en piezas grandes. Tapar y dejar cocinar por unos 10 minutos

Torta de piña


  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 1 o 2 latas de piña en rodajas (depende de como se distribuyan en el molde). Reservar 1/4 taza del jugo
  • 1/4 taza de cerezas partidas por la mitad
  • 1 taza de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar
  • 6 huevos batidos separadamente
  • 1 1/2 tazas de harina cernida
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  1. Engrasar un molde con la mantequilla derretida y espolvorear con la azúcar morena
  2. Repartir las tajadas de piña en el fondo del molde y si se desea también en los lados. Colocar media cereza en el centro de cada tajada
  3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
  4. Agregar los huevos, harina, polvo de hornear, vainilla y jugo de piña y batir muy bien.
  5. Vertir en el molde y llevar al horno a 300 grados por aproximadamente una hora.

Postre de Tres Leches y Duraznos


Postre de tres leches y duraznos
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de crema de leche
  • 1 taza de leche + un poco mas para diluir la maizena
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de maizena
  • 1 lata de duraznos u otra fruta
  • 1/2 taza de almendras picadas
  • Cerezas para decorar el postre

En una olla al fuego verter la leche condensada, crema de leche y taza de leche. Aparte batir las yemas y después batir las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas con las claras y agregar a la preparación anterior. Disolver la maizena en un poco de leche y verter a la mezcla. Revolver con cuchara de madera hasta que hierva.

Cortar los duraznos y colocarlos en una fuente que se pueda llevar a la mesa. Verter la mezcla sobre la fruta, y una vez frio decorar con las almendras y cerezas. Llevar a la nevera y servir frio.

Encocado de Pescado y Camarón


INGREDIENTES

  • 4 Filetes de Pescado (Tilapia, Pargo, etc)
  • 1 Libra de Camarones
  • 1 cebolla redonda picada
  • 4 ajos picados
  • El jugo de un limon
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tomates pelados y picados
  • 3 cebollas largas picadas
  • 1 pimentón picado (rojo preferiblemente)
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 Lata de 14 oz de leche de coco
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto

 

  1. Mezclar la mitad de la cebolla, la mitad de los ajos, y el jugo de limon. Vertir encima del pescado en un recipiente hondo y dejar marinar por lo menos durante una hora
  2. Calentar el aceite a temperatura media y añadir el resto de la cebolla, ajos, tomates, pimentón, cebolla larga y cocinar durante 5 minutos
  3. Agregar la leche de coco y el comino, mezclar y cocinar por 8-10 minutos. Agregar el pescado, tapar y reducir el calor a bajo y cocinar por 10-15 minutos. Agregar el camarón y cocinar por 10 minutos hasta que el pescado y el camarón estén cocinados.
  4. Sazonar con sal y pimienta y añadir el cilantro.  Servir con arroz, tostadas de plátano, y aguacate.

Postre de Tres Leches con Melocotones


  • 1 Tarro de Melocotones
  • 1 Lata de leche condensada
  • 1 lata de crema de leche
  • 1 lata de leche (la medida de la lata de crema de leche)
  • 4 huevos
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  1. Enmantequillar un molde y repartir los melocotones en el fondo.
  2. Mezclar en la licuadora las 3 leches, los huevos, y la vainilla. Licuar por unos segundos
  3. Verter la mezcla en el molde encima de los melocotones
  4. Llevar al horno precalentado a 350 grados durante aproximadamente 50 minutos hasta que al introducir el cuchillo este salga limpio

Postre de Coco al Horno


  • 4 huevos, separados
  • 1 tarro de leche condensada
  • 1 tarro de crema de leche
  • 2 tazas de coco rallado
  • Opcional: 30 gramos de uvas pasas enharinadas
  1. Caliente el horno a 350 grados. Engrase con mantequilla un molde y cubra con una capa delgada de tintura de panela
  2. Bata las claras hasta que se formen picos suaves. Añada las yemas y bata ligeramente. Agregue el resto de ingredientes y mezcle bien.
  3. Vierta la mezcla en el model y lleve al horno por aproximadamente 50 minutos.

Dip de Pimenton


  • 2 tazas de pimentón de varios colores (amarillo, naranja, rojo). Aproximadamente 3 pimentones.
  • 1 taza de vinagre
  • 1 taza de azúcar
  • Queso crema
  1. Partir los pimentones en cuadritos muy pequeños
  2. Llevar al fogón con el vinagre y el azúcar hasta que los pimentones estén blanditos y vidriosos (aproximadamente 30 minutos)
  3. Colocar que queso crema en una fuente que se pueda llevar a la nevera
  4. Cuando los pimentones y su almíbar estén fríos, servir encima del queso crema y llevar a la nevera mínimo una hora. (Los pimentones pueden envasarse y llevarse a la nevera en un frasco si no se consumen todos)
  5. Servir acompañado de galletas de sal

Quinoa Marinera


INGREDIENTES

Quinoa

  • 2 tazas de quinoa sin cocinar
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente (O sal de cebolla)
  • 1 diente de ajo, machacado (o sal de ajo)
  • 4 tazas de caldo de pescado o mariscos

Quinoa Marinera

  • 1 taza de cebolla blanca picada finamente
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 ajos picados
  • 1 pimentón picado
  • ½ cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de achiote molido (color)
  • 1 manojo de cilantro, picado finamente
  • 1 libra de camarones crudos
  • 1 libra de almejas o conchas o mejillones
  • 1 libra de calamar, limpio y cortado en aros y pedazos pequeños
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Quinoa:
  1. Mezclar el caldo con la cebolla, ajo y la quinoa.
  2. Dejar hervir hasta que el agua se reduzca, tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que la quinoa este cocinada.
Quinoa marinera:
  1. Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebollas picada y el ajo, cocine durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
  2. Añada el comino molido, achiote, sal, pimienta y el pimentón picado, cocine durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  3. Agregue la mitad del cilantro picado, los camarones y las almejas o conchas, mezcle bien, y cocine durante 3 minutos.
  4. Añada el calamar y cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados
  5. Añada el cilantro restante y rectifique la sal.
  6. Sirva con plátanos maduros fritos, aguacate, limón.