Encocado de Pescado y Camarón


INGREDIENTES

  • 4 Filetes de Pescado (Tilapia, Pargo, etc)
  • 1 Libra de Camarones
  • 1 cebolla redonda picada
  • 4 ajos picados
  • El jugo de un limon
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tomates pelados y picados
  • 3 cebollas largas picadas
  • 1 pimentón picado (rojo preferiblemente)
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 Lata de 14 oz de leche de coco
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto

 

  1. Mezclar la mitad de la cebolla, la mitad de los ajos, y el jugo de limon. Vertir encima del pescado en un recipiente hondo y dejar marinar por lo menos durante una hora
  2. Calentar el aceite a temperatura media y añadir el resto de la cebolla, ajos, tomates, pimentón, cebolla larga y cocinar durante 5 minutos
  3. Agregar la leche de coco y el comino, mezclar y cocinar por 8-10 minutos. Agregar el pescado, tapar y reducir el calor a bajo y cocinar por 10-15 minutos. Agregar el camarón y cocinar por 10 minutos hasta que el pescado y el camarón estén cocinados.
  4. Sazonar con sal y pimienta y añadir el cilantro.  Servir con arroz, tostadas de plátano, y aguacate.

Postre de Tres Leches con Melocotones


  • 1 Tarro de Melocotones
  • 1 Lata de leche condensada
  • 1 lata de crema de leche
  • 1 lata de leche (la medida de la lata de crema de leche)
  • 4 huevos
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  1. Enmantequillar un molde y repartir los melocotones en el fondo.
  2. Mezclar en la licuadora las 3 leches, los huevos, y la vainilla. Licuar por unos segundos
  3. Verter la mezcla en el molde encima de los melocotones
  4. Llevar al horno precalentado a 350 grados durante aproximadamente 50 minutos hasta que al introducir el cuchillo este salga limpio

Postre de Coco al Horno


  • 4 huevos, separados
  • 1 tarro de leche condensada
  • 1 tarro de crema de leche
  • 2 tazas de coco rallado
  • Opcional: 30 gramos de uvas pasas enharinadas
  1. Caliente el horno a 350 grados. Engrase con mantequilla un molde y cubra con una capa delgada de tintura de panela
  2. Bata las claras hasta que se formen picos suaves. Añada las yemas y bata ligeramente. Agregue el resto de ingredientes y mezcle bien.
  3. Vierta la mezcla en el model y lleve al horno por aproximadamente 50 minutos.

Dip de Pimenton


  • 2 tazas de pimentón de varios colores (amarillo, naranja, rojo). Aproximadamente 3 pimentones.
  • 1 taza de vinagre
  • 1 taza de azúcar
  • Queso crema
  1. Partir los pimentones en cuadritos muy pequeños
  2. Llevar al fogón con el vinagre y el azúcar hasta que los pimentones estén blanditos y vidriosos (aproximadamente 30 minutos)
  3. Colocar que queso crema en una fuente que se pueda llevar a la nevera
  4. Cuando los pimentones y su almíbar estén fríos, servir encima del queso crema y llevar a la nevera mínimo una hora. (Los pimentones pueden envasarse y llevarse a la nevera en un frasco si no se consumen todos)
  5. Servir acompañado de galletas de sal

Quinoa Marinera


INGREDIENTES

Quinoa

  • 2 tazas de quinoa sin cocinar
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente (O sal de cebolla)
  • 1 diente de ajo, machacado (o sal de ajo)
  • 4 tazas de caldo de pescado o mariscos

Quinoa Marinera

  • 1 taza de cebolla blanca picada finamente
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 ajos picados
  • 1 pimentón picado
  • ½ cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de achiote molido (color)
  • 1 manojo de cilantro, picado finamente
  • 1 libra de camarones crudos
  • 1 libra de almejas o conchas o mejillones
  • 1 libra de calamar, limpio y cortado en aros y pedazos pequeños
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Quinoa:
  1. Mezclar el caldo con la cebolla, ajo y la quinoa.
  2. Dejar hervir hasta que el agua se reduzca, tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que la quinoa este cocinada.
Quinoa marinera:
  1. Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebollas picada y el ajo, cocine durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
  2. Añada el comino molido, achiote, sal, pimienta y el pimentón picado, cocine durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  3. Agregue la mitad del cilantro picado, los camarones y las almejas o conchas, mezcle bien, y cocine durante 3 minutos.
  4. Añada el calamar y cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados
  5. Añada el cilantro restante y rectifique la sal.
  6. Sirva con plátanos maduros fritos, aguacate, limón.

    Pavo con castañas y champiñones


    1 pechuga de pavo sin hueso de 1.5 a 2 libras

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    Adobo:

    1 cebolla mediana

    1 taza vino blanco

    Media cucharada de hojitas de tomillo fresco

    2 hojas de laurel

    ¼ taza de salsa inglesa

    Sal y pimienta al gusto

    Se licuan los ingredientes del adobo y se pone la pechuga en el adobo con por lo menos 24 horas de anticipación. Poner en la nevera.

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    Relleno Pavo:

    Approx 0.4 lb pavo molido

    ½ cucharadita de perejil seco

    Ajo (3 dientes)

    1/4 taza vino blanco

    1 taza consome de pollo

    1/2 taza de harina de pan

    3 oz de castañas

    2.5 oz de champiñones

    1 cebolla pequenha

    2 cebollas largas (solo la parte blanca)

    1 cucharada Salsa inglesa

    2 cucharadas Mostaza dijon

    3 tiras de tocineta

    Picar las castañas y champiñones pequeñitos. Licuar los demás ingredientes (menos el pavo molido y la tocineta), mezclar con las castañas y champiñones y dejar marinando en la nevera por los menos 24 horas.

    El dia de preparar el pavo, picar la tocineta en cuadritos y freir.  Encima poner el relleno, sofreir, y dejar que el liquido se seque un poco.  Rellenar el pavo.

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    Precalentar el horno a 400 grados.  Cocinar cubierto con papel de aluminio mas o menos por 1 hora y 45 minutos hasta que el termómetro mida 165 grados. Quitar el papel los últimos minutos.

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    Chuletas a la Francesa


    chuleta

    INGREDIENTES

    • 6 Chuletas de Cerdo
    • 4 cucharadas de cebolla larga finamente picada
    • 2 cucharadas de mostaza
    • 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
    • 3 cucharadas de harina
    • 1/2 cucharada de tomillo
    • 1 hoja de laurel
    • 1.5 cucharadas de salsa negra
    • 2 dientes de ajo triturados
    • 1 tableta de caldo de carne disuelta en dos tazas de agua
    • 1/2 taza de vino de cocina
    • 4 cucharadas de crema de leche
    • 1 taza de champinhones sofritos en mantequilla
    • 4 cucharadas de mantequilla
    • Sal y pimienta al gusto

    PREPARACION

    • Adobar las chuletas con la mostaza, cebollas, tomillo, laurel, salsa negra, ajo, sal y pimienta (Dejarlas en esta salsa al menos unas dos horas)
    • Derretir la mantequilla en una sarten a fuego lento y sofreir las chuletas con el adobo por ambos lados durante 30 minutos
    • Agregar el caldo de carne diluido en agua y el vino. Dejar cocer por 5 minutos.
    • Retirar las chuletas y dejarlas aparte. Tomar el caldo en que se cocinaron y licuarlo.
    • En una sarten sin grasa colocar la harina y revolverla con cuchara de palo hasta que tome un color dorado. Agregar la harina al caldo licuado y poner en una olla a fuego bajo/medio hasta que espese.
    • Anhadir los champinhones y la crema de leche.  Incorporar las chuletas, dejar calentar y servir.

    Cazuela de Mariscos


    cazuela de mariscos

    INGREDIENTES (8 personas)

    • 2 libras de almejas en su concha
    • 1.5 libras de langostinos
    • 2 latas de sopa de tomate
    • 2 cubos con sabor de camaron
    • 6 tazas de agua
    • 1 taza de vino blanco
    • 1/2 libra de zanahorias ralladas
    • 1 tallo de apio picado
    • 1 pimenton rojo picado
    • 1 pimenton verde picado
    • 1 libra de calamares cortados en tiritas
    • oregano y tomillo al gusto
    • 1 taza de hogao (mezcla de tomate, cebolla, cebolla larga y ajo)
    • 1/2 taza de pasta de tomate
    • 1.5 libra de corvina o pargo en trozos
    • 1 libra de camarones tigres cocidos
    • 1 taza de crema de leche
    • sal y pimienta al gusto

    Cocinar las almejas en una olla con agua hasta que se abran. Escurrirlas y retirarlas de la concha (conservando algunas en la concha)

    Cocinar los langostinos y pelarlos

    En una olla grande mezclar el agua, vino, cubos, sopas de tomate, zanahorias, apio, pimentones, calamares, oregano, tomillo, sal y pimenta al gusto. Cocinar en fuego medio aproximadamente 15 minutos

    Aparte poner el hogao en un poco de aceite de oliva con la pasta de tomate. Anhadir los langostinos, almejas sin concha, pescado y dejar cocinar por unos minutos. Verter en la olla del caldo y dejar cocinar.

    Por ultimo anhadir los camarones tigre, almejas en la concha y crema de leche.  Servir con arroz blanco y aguacate.

     

    Ensalada de Quinoa


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    INGREDIENTES

    • 1 taza de quinoa
    • El jugo de un limon
    • 1 taza de tomate en cubos
    • 1 taza de zucchini o pepino
    • 1 taza de aguacate en cubos
    • 1/2 taza de cilantro fresco picado
    • 1/8 cucharadita de albahaca
    • sal, sal de ajo, sal de cebolla y aceite de oliva al gusto

    PREPARACION

    Mezclar la quinoa con 2 tazas de agua, sal de ajo, sal de cebolla, y sal al gusto. Hervir hasta que el agua este casi completamente evaporada. Tapar la olla y dejar en calor bajo por unos minutos mas.  Se deja enfriar.

    Aparte en el procesador, mezclar el cilantro, jugo del limon, aceite, y albahaca hasta hacer una mezcla con todo finamente picado.

    Mezclar todo con los demás vegetales. Agregar sal al gusto.