Ajiaco Colombiano


1 libra de papas criollas

1.5 libras de papas amarillas

1.5 libras de papas rojas

1-2 cebollas largas enteras

3 pechugas de pollo

1 rama de cilantro

3 dientes de ajo triturados

1 cubito de concentrado de pollo

1 ramo de guascas

1 taza de alcaparras

1 taza de crema de leche

sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Pelar las papas y cortarlas en rodajas.  Ponerlas en una olla con la cebolla y el pollo. Cubrir con abundante agua. Agregar el cilantro, ajos, cubito de pollo, y sal y pimienta al gusto. Poner a fuego medio y cocinar por aproximadamente 45 minutos o hasta que el pollo este tierno y las papas deshechas.  (si las papas no estan completamente deshechas se pueden licuar en la licuadora con el caldo y despues regresar a la olla). Agregar las guascas al caldo.

Retirar el pollo de la olla, deshuesarlo y servir en plato por separado.  En recipientes separados tambien servir el arroz blanco, aguacate, crema de leche y alcaparras.