Category Archives: CERDOS

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Chuletas a la Francesa


chuleta

INGREDIENTES

  • 6 Chuletas de Cerdo
  • 4 cucharadas de cebolla larga finamente picada
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
  • 3 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharada de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1.5 cucharadas de salsa negra
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 tableta de caldo de carne disuelta en dos tazas de agua
  • 1/2 taza de vino de cocina
  • 4 cucharadas de crema de leche
  • 1 taza de champinhones sofritos en mantequilla
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

  • Adobar las chuletas con la mostaza, cebollas, tomillo, laurel, salsa negra, ajo, sal y pimienta (Dejarlas en esta salsa al menos unas dos horas)
  • Derretir la mantequilla en una sarten a fuego lento y sofreir las chuletas con el adobo por ambos lados durante 30 minutos
  • Agregar el caldo de carne diluido en agua y el vino. Dejar cocer por 5 minutos.
  • Retirar las chuletas y dejarlas aparte. Tomar el caldo en que se cocinaron y licuarlo.
  • En una sarten sin grasa colocar la harina y revolverla con cuchara de palo hasta que tome un color dorado. Agregar la harina al caldo licuado y poner en una olla a fuego bajo/medio hasta que espese.
  • Anhadir los champinhones y la crema de leche.  Incorporar las chuletas, dejar calentar y servir.
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Lomo de Cerdo Facil a la Ana


  • Lomo de cerdo (4 libras)
  • 2 cebollas redondas
  • 2 cucharadas de vinagre balsamico
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cerveza
  • 1 limon
  • sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes para la salsa en la licuadora. Cubrir el lomo de cerdo con esta salsa. Hornear a 350 grados por una hora y media (45 minutos por cada lado). Despues de retirarlo del horno, licuar la salsa de nuevo con 2 cucharadas de harina y calentarla en la estufa hasta que espese (aproximadamente 5 minutos). Puede servirse con la salsa sobre la carne o por separado.

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Lomo de Cerdo Relleno


  • 1 lomo de cerdo entero (Approx. 7 libras)
  • 4 manzanas peladas y picadas
  • 1 libra de carne de res molida
  • 1 cebolla redonda picada en pedazos bien pequenhos
  • 1/2 libra de ciruelas pasas
  • 4 limones
  • 4 huevos
  • 1/2 taza de leche
  • 1 taza de miga de pan
  • 12 gajos de cebolla larga
  • 16 cucharadas de mantequilla
  • 2 botellas de cerveza
  • 1 taza de panela rallada
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Abrir el lomo hasta dejarlo como una tela. Condimentarlo con el jugo de los limones, y sal.  Aparte, mezclar la carne molida, la miga de pan, las ciruelas, las manzanas, la cebolla,  la leche, los huevos batidos, la sal y la pimienta. Extender el lomo y cubrirlo con el relleno. Comenzar a envolver hasta obtener un rollo bien apretado. Amarrar o coser con hilo. Cubrirlo con los gajos de cebolla larga.  Dejarlo conservar de un día para otro en la nevera.

Sofreir el rollo en mantequilla caliente, picarlo con tenedor y pasarlo a un molde. Rociar el lomo con esta mantequilla, la panela rallada y la cerveza. Levarlo al horno precalentado a 400 grados durante dos horas (tiempo puede variar), bañándolo constantemente con su salsa y volteándolo para que dore por todos los lados. Reservar esta salsa, y licuarla con dos cucharadas de harina. Dejarlo enfriar y cortarlo en rebanadas gruesas. Servir con la salsa.

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Lomo de Cerdo Agridulce


  • 1 lomo de cerdo (6-7 libras)
  • 1 taza de vinagre
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de mostaza
  • 1/2 taza de panela rallada (puede remplazarse con azcar morena)
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharada de sal de ajo
  • 1/2 cucharada de paprika
  • 1 cucharada de mezcla barbecue (opcional)
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1/2 cucharada de sal

Se revuelve todo bien y alli se echa el lomo.  Al otro dia se mete al horno a 350 grados mas o menos una hora, volteandolo en la mitad del tiempo. Se puede servir caliente o frio con la salsa caliente aparte. Se puede hacer con chuletas o costillas de cerdo.

El calculo de la carne es 1/4 de libra por persona.

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PERNIL DE CERDO – RECETA DE NAVIDAD


Esta receta yo personalmente la preparo solo durante las fiestas de navidad. Primero porque un pernil por pequeño que sea es bastante grande, y solo durante las fiestas hay suficientes personas en mi casa. Segundo, porque requiere un poco de trabajo. Pero el resultado es fabuloso.  

NOTA: no cometer el error de comprar hombro en vez de pernil (se ven igual en el mercado, pero el hombro es mas pequeño). Es tentador por ser un tamaño mas adecuado para grupos mas pequeños, pero la carne sale dura y musculosa.  Esta receta es para un pernil de 8 libras. Típicamente yo consigo perniles de 16 a 20 libras y duplico la receta.

INGREDIENTES

 1 pernil de 8 libras

 Para el adobo:

 Una botella de cerveza

 Una cucharada de sal

 Cuatro dientes de ajo

 Dos cebollas picadas

 Una cucharadita de pimienta

 Una cucharadita de tomillo en polvo

 Una cucharadita de laurel en polvo

 Jugo de dos limones

 Para la cubierta:

 Diez clavos de olor

 Una cucharadita de canela en polvo

 Cuatro cucharadas de panela raspada (o azucar morena si no se tiene panela)

 Dos cucharadas de mostaza

 Una botella de malta (o cerveza)

 PREPARACION

 1 – Se limpia el pernil sin mojarlo y se frota con los limones. Puede hacérsele pequeñas incisiones en diferentes partes para que absorba mejor el adobo.

 2- Se licua la botella de cerveza y demás ingredientes para el adobo. Con esto se moja muy bien el pernil. Se deja siquiera dos días en este adobo, en una vasija de plástico.  Si el clima es frió se deja a temperatura ambiente cubierto con una tela.  Si es clima caliente, se pone en la nevera tapado.

3- Antes de meterlo al horno, se unta con la panela raspada, la mostaza y la canela.  Se acomodan los clavos de olor repartidos por todo el pernil.  Se coloca sobre papel de aluminio en un molde y se mete al horno precalentado a 350 grados por mas de tres horas.  Se debe colocar en el lugar mas bajo posible del horno para que no se dore mucho por encima.  Media hora antes de terminar el horneo se enciende el fuego de arriba del horno. (se pasa de "bake" a "broil").  Durante la cocción va rociándose con la malta y con el mismo jugo que va soltando el pernil.  Se sabe que está listo cuando al meter un cuchillo la carne no suelta sangre y se ve blanca.  El pernil de cerdo debe quedar bien asado. Esta receta da para 15 a 20 porciones.  Puede acompañarse con salsa de ciruelas:

 Una libra de ciruelas pasas sin pepas

 Tres cucharadas de azúcar

 Dos tazas de agua   (yo no uso agua, sino los liquidos que el pernil solto al asarse)

 Dos cucharadas de vinagre

 Media taza de vino tinto

 Una cucharadita de salsa negra (worcestershire)

Las ciruelas se dejan en remojo en vino y una taza de agua. Se licuan con la otra taza de agua. Se llevan al fuego, se agrega azúcar y salsa negra hasta que hierva. Se rectifica el sabor y si se desea puede añadirse un poco mas de azúcar.  Se sirve caliente en una salsera.  El pernil puede adornarse con rodajas de piña y cerezas, y colocarlo sobre una capa de lechuga.

 Para las personas que prefieren una salsa salada y no dulce, yo licuo parte del jugo que queda al asar el pernil con un poco de harina y lo pongo al fuego hasta que espese. De esa manera cada persona puede escoger si usar la salsa dulce o la salada.