Encocado de Pescado y Camarón


INGREDIENTES

  • 4 Filetes de Pescado (Tilapia, Pargo, etc)
  • 1 Libra de Camarones
  • 1 cebolla redonda picada
  • 4 ajos picados
  • El jugo de un limon
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tomates pelados y picados
  • 3 cebollas largas picadas
  • 1 pimentón picado (rojo preferiblemente)
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 Lata de 14 oz de leche de coco
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto

 

  1. Mezclar la mitad de la cebolla, la mitad de los ajos, y el jugo de limon. Vertir encima del pescado en un recipiente hondo y dejar marinar por lo menos durante una hora
  2. Calentar el aceite a temperatura media y añadir el resto de la cebolla, ajos, tomates, pimentón, cebolla larga y cocinar durante 5 minutos
  3. Agregar la leche de coco y el comino, mezclar y cocinar por 8-10 minutos. Agregar el pescado, tapar y reducir el calor a bajo y cocinar por 10-15 minutos. Agregar el camarón y cocinar por 10 minutos hasta que el pescado y el camarón estén cocinados.
  4. Sazonar con sal y pimienta y añadir el cilantro.  Servir con arroz, tostadas de plátano, y aguacate.

Quinoa Marinera


INGREDIENTES

Quinoa

  • 2 tazas de quinoa sin cocinar
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente (O sal de cebolla)
  • 1 diente de ajo, machacado (o sal de ajo)
  • 4 tazas de caldo de pescado o mariscos

Quinoa Marinera

  • 1 taza de cebolla blanca picada finamente
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 ajos picados
  • 1 pimentón picado
  • ½ cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de achiote molido (color)
  • 1 manojo de cilantro, picado finamente
  • 1 libra de camarones crudos
  • 1 libra de almejas o conchas o mejillones
  • 1 libra de calamar, limpio y cortado en aros y pedazos pequeños
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Quinoa:
  1. Mezclar el caldo con la cebolla, ajo y la quinoa.
  2. Dejar hervir hasta que el agua se reduzca, tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que la quinoa este cocinada.
Quinoa marinera:
  1. Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebollas picada y el ajo, cocine durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
  2. Añada el comino molido, achiote, sal, pimienta y el pimentón picado, cocine durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  3. Agregue la mitad del cilantro picado, los camarones y las almejas o conchas, mezcle bien, y cocine durante 3 minutos.
  4. Añada el calamar y cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados
  5. Añada el cilantro restante y rectifique la sal.
  6. Sirva con plátanos maduros fritos, aguacate, limón.

    Cazuela de Mariscos


    cazuela de mariscos

    INGREDIENTES (8 personas)

    • 2 libras de almejas en su concha
    • 1.5 libras de langostinos
    • 2 latas de sopa de tomate
    • 2 cubos con sabor de camaron
    • 6 tazas de agua
    • 1 taza de vino blanco
    • 1/2 libra de zanahorias ralladas
    • 1 tallo de apio picado
    • 1 pimenton rojo picado
    • 1 pimenton verde picado
    • 1 libra de calamares cortados en tiritas
    • oregano y tomillo al gusto
    • 1 taza de hogao (mezcla de tomate, cebolla, cebolla larga y ajo)
    • 1/2 taza de pasta de tomate
    • 1.5 libra de corvina o pargo en trozos
    • 1 libra de camarones tigres cocidos
    • 1 taza de crema de leche
    • sal y pimienta al gusto

    Cocinar las almejas en una olla con agua hasta que se abran. Escurrirlas y retirarlas de la concha (conservando algunas en la concha)

    Cocinar los langostinos y pelarlos

    En una olla grande mezclar el agua, vino, cubos, sopas de tomate, zanahorias, apio, pimentones, calamares, oregano, tomillo, sal y pimenta al gusto. Cocinar en fuego medio aproximadamente 15 minutos

    Aparte poner el hogao en un poco de aceite de oliva con la pasta de tomate. Anhadir los langostinos, almejas sin concha, pescado y dejar cocinar por unos minutos. Verter en la olla del caldo y dejar cocinar.

    Por ultimo anhadir los camarones tigre, almejas en la concha y crema de leche.  Servir con arroz blanco y aguacate.

     

    Camarones en Salsa


    • 2 libras de camarones grandes o langostnos crudos
    • 1/2 taza de aceite
    • 1 cebolla redonda grande
    • 3 dientes de ajo
    • 1 pimenton rojo o verde
    • 1 taza de pasta de tomate
    • 1/2 taza de salsa de tomate (ketchup)
    • 1/2 taza de vino blanco
    • 1 cucharada de vinagre
    • 1 hoja de laurel
    • 1 1/2 cucharaditas de sal
    • 1 cucharadita de pimienta
    • 2 cucharaditas de salsa inglesa (Worcestershire)

     

    Picar finamente la cebolla, pimenton y ajo (o licuar si asi se prefiere). Sofreir en el aceite. Agregar la salsa, pasta de tomate, laurel, vino, pimienta, salsa inglesa, y camarones. Esta listo en 15 minutos. Servir con arroz blanco.

     

    SALMON ENVUELTO EN ALMENDRAS


    Este es un plato facil de hacer, delicioso y de muy linda presentacion.

    INGREDIENTES

    1.5 libras de filetes de salmón

    3 cucharadas de jugo de limón

    sal y pimienta

    1.5 onzas de mantequilla

    1 manojo de perejil

    3 onzas de almendras molidas

    1 cucharada de cascara rallada de limón

    4 cucharadas de aceite de oliva

    2 onzas de mantequilla

    2 cucharadas de mostaza

    3 cucharadas de vino

    3 cucharadas de crema de leche

    1 onza de alcaparras

    azúcar

    Cortar el salmón en tiras.  Echar sal y pimienta y rociarlas con el jugo de limón.  Dorarlas en la mantequilla caliente 1 minuto por cada lado.

    Cortar el perejil menudo y mezclarlo con las almendras, cascara de limón, y aceite de oliva.  Colocar el pescado en un molde engrasado con aceite de oliva y echar la mezcla de almendras por encima.  Colocar en el horno precalentado a 225 grados centígrados (450 F) y cocer por 10 minutos.

    Aparte, derretir las 2 onzas de mantequilla y mezclar con la mostaza.  Agregar el vino, crema y alcaparras escurridas.  Echar sal y pimienta a la salsa y una pizca de azúcar.  Servir la salsa con el pescado.  Acompañar el pescado con papas asadas y ensalada.

    Pasta con Mariscos


    Esta receta combina dos de mis comidas favoritas: pasta y mariscos.  Es sin lugar a dudas la mejor pasta con mariscos que me he comido en mi vida. Es bastante facil de preparar y deliciosa.

    INGREDIENTES

    6 a 8 personas

    1 libra langostino (tiger shrimp) pelado y devenado.

    1 libra escalopes

    1 libra calamar

    2 latas mejillones en escabeche  o 1 libra de mejillones en sus conchas

    ½ pimentón

    2 cebollas

    8 tomates medianos 

    4 ajos

    Páprika

    Limón al gusto

    Aceite de oliva

     PREPARACION

    Limpiar los langostinos. Para limpiarlos, hervir agua y echarlos cuando esta hirviendo. Dejarlos 3 minutos.  Sacarlos, pelarlos y sacarles la vena. O comprarlos ya limpios y sin la vena que es la mejor opcion para mi personalmente.

    Calamares: Hervir agua con jugo de medio limón. Cuando hierve echarlos por 3 a 4 minutos. Sacarlos y cortarlos en anillos.

    Picar 1 cebolla, el pimentón, los tomates y 2 ajos.

    Aparte, sofreír en aceite de oliva, una cebolla en anillos y 2 ajos machacados.  Cuando esta transparente la cebolla, adicionar langostinos y se sofríen por 3 minutos a fuego medio.  Sacar langostinos y dejarlos aparte.  Sofreír ahí mismo los escalopes y los dejo ahí. Después los anillos de calamar y cuando están sofritos adiciono la mezcla de vegetales.  Echar páprika al gusto.

    Dejarlos hervir 15 minutos. Al final echar los mejillones y los langostinos.

     Aparte cocinar la pasta al dente con un cubo de sustancia de pollo.