Category Archives: PASTAS

by

Orzo/Risoni con Champiñones y Balsámico


Ingredientes

  • 1 taza de orzo/risoni crudo
  • Aceite de Oliva
  • 1 taza de puerro cortado en media lunas delgadas (solo la parte blanca)
  • 2 tazas de Champiñones frescos cortados en pequeños cubos
  • 2/3 taza de caldo de vegetales o de pollo (2/3 taza de agua + 1/2 cucharadita de concentrado de caldo)
  • 4 cucharadas de tomates secos finamente picados
  • 2 cucharadas de vinagre balsamico
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 cucharadas de albahaca fresca picada finamente
  • 1/2 taza de queso ricotta

Preparación

  • En una olla con suficiente agua con sal, dejarla hervir y poner el orzo/risoni hasta que este al dente. Escurrir, enfriar con agua corriente y dejarlo a un lado
  • En una sartén a calor medio-bajo, adicionar el aceite y cocinar el puerro de 3 a 4 minutos mezclando ocasionalmente o hasta que este blando. Reservar a un lado
  • En la misma sartén añadir un poco mas de aceite, y saltear los champiñones de 3 a 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar a un lado.
  • Vertir el caldo de vegetales en la sartén, adicionar el orzo/risoni, puerro y champiñones reservados. Adicional los tomates, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto, y cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que el caldo se reduzca un poco.
  • Antes de servirlo, mezclar con la albahaca y espolvorear con el queso ricottta.
by

LASAGNA


INGREDIENTES

1.5  paquetes de pasta

1 pollo  o 4 pechugas

1.5  libras de carne de cerdo

½ libra de jamón (opcional)

1 libra de cebolla

1 pimenton

5 dientes grandes de ajo

Queso amarillo rallado (18 onzas)

1.5 tarros de pasta de tomate  (approx. 18 onzas)

2 cubos de pollo con tomate

½ libra de mantequilla

1 tarro de crema de leche

1 paquete de queso parmesano

1 lata de champiñones (8 onzas)

1 frasco alcaparras (2.5 onzas)

¼ libra de tocineta (opcional)

PREPARACION

Se cocina la pasta en agua con sal y aceite, solo se echa la pasta cuando el agua esté hirviendo, una vez cocida se saca, se sacael agua y se le echa agua fría.

Se cocina el pollo y se desmenuza bien pequeño sin el cuero y se reserva el caldo en que se cocinó.  Lo mismo se hace con la carne pero aquí no se necesita el caldo.

Se pica la cebolla, el pimenton y los ajos pequeños y se fritan en la mantequilla hasta que estén cristalinos, se le echa el jamón picado pequenho, el pollo, la carne, las alcaparras, la tocineta, la pasta de tomate y más o menos una a 4 tazas del caldo de pollo (que no quede muy seco pero tampoco con mucho caldo), se deja sazonar y a punto de bajarlo se le echa la crema de leche.

Se arman en un molde refractario o de acero que pueda ir a la mesa. Se engrasa bien el molde con mantequilla y se arma así: Primero salsa, Segundo pasta, Tercero queso y así sucesivamente hasta terminar con queso y se cubre con queso parmesano.

Se asa en elhorno bien caliente más o menos ½ hora.

by

Pasta con Mariscos


Esta receta combina dos de mis comidas favoritas: pasta y mariscos.  Es sin lugar a dudas la mejor pasta con mariscos que me he comido en mi vida. Es bastante facil de preparar y deliciosa.

INGREDIENTES

6 a 8 personas

1 caja de spaguetti

1 libra langostino (tiger shrimp) pelado y devenado.

1 libra escalopes

1 libra calamar

2 latas mejillones en escabeche  o 1 libra de mejillones en sus conchas

½ pimentón

2 cebollas

8 tomates medianos

4 ajos

Páprika

Limón al gusto

Aceite de oliva

PREPARACION

Limpiar los langostinos. Para limpiarlos, hervir agua y echarlos cuando esta hirviendo. Dejarlos 3 minutos.  Sacarlos, pelarlos y sacarles la vena. O comprarlos ya limpios y sin la vena que es la mejor opcion para mi personalmente.

Calamares: Hervir agua con jugo de medio limón. Cuando hierve echarlos por 3 a 4 minutos. Sacarlos y cortarlos en anillos.

Picar 1 cebolla, el pimentón, los tomates y 2 ajos.

Aparte, sofreír en aceite de oliva, una cebolla en anillos y 2 ajos machacados.  Cuando esta transparente la cebolla, adicionar langostinos y se sofríen por 3 minutos a fuego medio.  Sacar langostinos y dejarlos aparte.  Sofreír ahí mismo los escalopes y los dejo ahí. Después los anillos de calamar y cuando están sofritos adiciono la mezcla de vegetales.  Echar páprika al gusto.

Dejarlos hervir 15 minutos. Al final echar los mejillones y los langostinos.

Aparte cocinar la pasta al dente con un cubo de sustancia de pollo.