• 1 lomo de cerdo entero (Approx. 7 libras)
• 4 manzanas peladas y picadas
• 1 libra de carne de res molida
• 1 cebolla redonda picada en pedazos bien pequenhos
• 1/2 libra de ciruelas pasas
• 4 limones
• 4 huevos
• 1/2 taza de leche
• 1 taza de miga de pan
• 12 gajos de cebolla larga
• 16 cucharadas de mantequilla
• 2 botellas de cerveza
• 1 taza de panela rallada
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Abrir el lomo hasta dejarlo como una tela. Condimentarlo con el jugo de los limones, y sal.  Aparte, mezclar la carne molida, la miga de pan, las ciruelas, las manzanas, la cebolla,  la leche, los huevos batidos, la sal y la pimienta. Extender el lomo y cubrirlo con el relleno. Comenzar a envolver hasta obtener un rollo bien apretado. Amarrar o coser con hilo. Cubrirlo con los gajos de cebolla larga.  Dejarlo conservar de un día para otro en la nevera.

Sofreir el rollo en mantequilla caliente, picarlo con tenedor y pasarlo a un molde. Rociar el lomo con esta mantequilla, la panela rallada y la cerveza. Levarlo al horno precalentado a 400 grados durante dos horas (tiempo puede variar), bañándolo constantemente con su salsa y volteándolo para que dore por todos los lados. Reservar esta salsa, y licuarla con dos cucharadas de harina. Dejarlo enfriar y cortarlo en rebanadas gruesas. Servir con la salsa.