Antipasto


Ingredientes

  • 1 pimenton rojo
  • 2 cebollas redondas medianas
  • 1 frasco de vegetales mixtos en conserva
  • 1 cucharada de maizena
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 1 lata grande de champinhones
  • 2 latas de atun en aceite
  • 1/4 libra de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite
  • Aceitunas al gusto

Preparacion

En una sarten colocar el aceite y la mantequilla. Picar la cebolla y el pimenton en tiras delgadas y sofreirlos. Agregar el encurtido, los champinhones partidos en rodajas y dejar freir un poco. Por ultimo agregar el atun,  la salsa de tomate y las aceitunas partidas en rodajas.  Por ultimo diluir la maicena en medio frasco del jugo del encurtido, mezclarlo todo y dejar que espese.  Dejarlo enfriar y conservarlo en la nevera en un frasco de vidrio.  Servir con galletas saltinas, pan arabe o tostadas de pan.

Pollo con Pimenton


4-6 porciones

Ingredientes

  • 6 u 8 presas de pollo untadas de sal y ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla de huevo picada
  • 1 cebolla larga picada
  • 1 pimenton maduro picado
  • 2 dientes d ajo
  • 1/2 cucharada de azucar
  • 1/2 taza de agua
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • Champinhones al gusto (echar al final si son de lata)

Sofreir todos los ingredientes, tapar y dejar cocinar hasta que ablande el pollo y las verduras.  Si se quiere mas espesa la salsa se espesa con un poco de harina.

Lentejas con Tocineta


Este es mi plato de lentejas favorito.  Esta receta alcanza para 4 porciones grandes.

1.5 tabletas de caldo de gallina o carne

1/2 libra de lentejas

4 tiras de tocineta

Media taza de cebolla cabezona blanca rallada

3 tomates pelados y picados

2 cucharadas de mantequilla

Pimienta

Tomillo y Laurel al gusto

Derretir la mantequilla, sofreir la cebolla, tomates, pimienta, tomillo y laurel. Agregar las lentejas, las tabletas de caldo, y agua suficientes para cubrirlas.  Tapar la olla y dejar cocinar hasta que estén blandas.  Aparte freir la tocineta. Cuando las lentejas estén cocidas, servirlas con la tocineta por encima.

ENSALADA GRIEGA


Mi descripcion de esta ensalada es que parece un postre.  En mi casa siempre se preparaba para las cenas especiales como navidad o anho nuevo.  Aun las personas que no son muy amigas de las ensaladas consiguen hacer una excepcion con ella.

INGREDIENTES

Lechuga

4 tomates

Champiñones al gusto

3 Pepinos en rodajas

3 pimentones (mezclar rojo y verde)

PREPARACION

Todo menos la lechuga se pone con una o dos horas de anticipación en media taza de aceite de oliva, un cuarto de taza de vinagre, una cucharada de salsa O.K. o salsa negra, una cucharada de azúcar, una cucharadita de sal y un tris de pimienta. Se deja dos horas y se cuela. (yo guardo el liquido en caso de necesitar mas liquido al final).

La lechuga se deshoja con la mano y se pone en hielo. Los pepinos, el pimentón, los champiñones y los tomates se escurren y se ponen en la siguiente salsa:

½ taza de aceite

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de páprika

4 cucharadas de jugo de limón

1 vaso de requesón o queso crema

1 cebolla de huevo grande blanca

Todo esto se licua. Se debe servir en una ensaladera o vasija honda que sea transparente.  primero la lechuga cubriendo la ensaladera. Despues los demás ingredientes bañados con esta salsa. Si la salsa queda muy espesa, puede utilizarse parte del liquido en que inicialmente se colocaron los ingredientes.

ENCURTIDO


Este encurtido se prepara y puede guardarse en la nevera en un frasco cerrado por semanas sin perder su frescura.  Es una combinacion perfecta para una carne asada. A mi me gusta tanto que a veces lo como solo.

INGREDIENTES

 1 taza de repollo en tiras

 1 taza de pimentón en tiras (verde y rojo)

 1 taza de tomate verde en tiras (Sin lo de adentro)

 1 taza de cebolla blanca en tiras

PREPARACION

Se parte todo y se cocina en una taza de agua, una taza de vinagre blanco, ½ taza de azúcar. Mas o menos por 10 minutos. Si se desea se le agrega maíz tierno. (1 tarro)

Yo nunca lo he preparado con el maiz. Si alguien se atreve a echarle maiz, por favor comente si fue una buena idea o no.

SALMON ENVUELTO EN ALMENDRAS


Este es un plato facil de hacer, delicioso y de muy linda presentacion.

INGREDIENTES

1.5 libras de filetes de salmón

3 cucharadas de jugo de limón

sal y pimienta

1.5 onzas de mantequilla

1 manojo de perejil

3 onzas de almendras molidas

1 cucharada de cascara rallada de limón

4 cucharadas de aceite de oliva

2 onzas de mantequilla

2 cucharadas de mostaza

3 cucharadas de vino

3 cucharadas de crema de leche

1 onza de alcaparras

azúcar

Cortar el salmón en tiras.  Echar sal y pimienta y rociarlas con el jugo de limón.  Dorarlas en la mantequilla caliente 1 minuto por cada lado.

Cortar el perejil menudo y mezclarlo con las almendras, cascara de limón, y aceite de oliva.  Colocar el pescado en un molde engrasado con aceite de oliva y echar la mezcla de almendras por encima.  Colocar en el horno precalentado a 225 grados centígrados (450 F) y cocer por 10 minutos.

Aparte, derretir las 2 onzas de mantequilla y mezclar con la mostaza.  Agregar el vino, crema y alcaparras escurridas.  Echar sal y pimienta a la salsa y una pizca de azúcar.  Servir la salsa con el pescado.  Acompañar el pescado con papas asadas y ensalada.

LASAGNA


INGREDIENTES

1.5  paquetes de pasta

1 pollo  o 4 pechugas

1.5  libras de carne de cerdo

½ libra de jamón (opcional)

1 libra de cebolla

1 pimenton

5 dientes grandes de ajo

Queso amarillo rallado (18 onzas)

1.5 tarros de pasta de tomate  (approx. 18 onzas)

2 cubos de pollo con tomate

½ libra de mantequilla

1 tarro de crema de leche

1 paquete de queso parmesano

1 lata de champiñones (8 onzas)

1 frasco alcaparras (2.5 onzas)

¼ libra de tocineta (opcional)

PREPARACION

Se cocina la pasta en agua con sal y aceite, solo se echa la pasta cuando el agua esté hirviendo, una vez cocida se saca, se sacael agua y se le echa agua fría.

Se cocina el pollo y se desmenuza bien pequeño sin el cuero y se reserva el caldo en que se cocinó.  Lo mismo se hace con la carne pero aquí no se necesita el caldo.

Se pica la cebolla, el pimenton y los ajos pequeños y se fritan en la mantequilla hasta que estén cristalinos, se le echa el jamón picado pequenho, el pollo, la carne, las alcaparras, la tocineta, la pasta de tomate y más o menos una a 4 tazas del caldo de pollo (que no quede muy seco pero tampoco con mucho caldo), se deja sazonar y a punto de bajarlo se le echa la crema de leche.

Se arman en un molde refractario o de acero que pueda ir a la mesa. Se engrasa bien el molde con mantequilla y se arma así: Primero salsa, Segundo pasta, Tercero queso y así sucesivamente hasta terminar con queso y se cubre con queso parmesano.

Se asa en elhorno bien caliente más o menos ½ hora.

Pasta con Mariscos


Esta receta combina dos de mis comidas favoritas: pasta y mariscos.  Es sin lugar a dudas la mejor pasta con mariscos que me he comido en mi vida. Es bastante facil de preparar y deliciosa.

INGREDIENTES

6 a 8 personas

1 libra langostino (tiger shrimp) pelado y devenado.

1 libra escalopes

1 libra calamar

2 latas mejillones en escabeche  o 1 libra de mejillones en sus conchas

½ pimentón

2 cebollas

8 tomates medianos 

4 ajos

Páprika

Limón al gusto

Aceite de oliva

 PREPARACION

Limpiar los langostinos. Para limpiarlos, hervir agua y echarlos cuando esta hirviendo. Dejarlos 3 minutos.  Sacarlos, pelarlos y sacarles la vena. O comprarlos ya limpios y sin la vena que es la mejor opcion para mi personalmente.

Calamares: Hervir agua con jugo de medio limón. Cuando hierve echarlos por 3 a 4 minutos. Sacarlos y cortarlos en anillos.

Picar 1 cebolla, el pimentón, los tomates y 2 ajos.

Aparte, sofreír en aceite de oliva, una cebolla en anillos y 2 ajos machacados.  Cuando esta transparente la cebolla, adicionar langostinos y se sofríen por 3 minutos a fuego medio.  Sacar langostinos y dejarlos aparte.  Sofreír ahí mismo los escalopes y los dejo ahí. Después los anillos de calamar y cuando están sofritos adiciono la mezcla de vegetales.  Echar páprika al gusto.

Dejarlos hervir 15 minutos. Al final echar los mejillones y los langostinos.

 Aparte cocinar la pasta al dente con un cubo de sustancia de pollo.  

PERNIL DE CERDO – RECETA DE NAVIDAD


Esta receta yo personalmente la preparo solo durante las fiestas de navidad. Primero porque un pernil por pequeño que sea es bastante grande, y solo durante las fiestas hay suficientes personas en mi casa. Segundo, porque requiere un poco de trabajo. Pero el resultado es fabuloso.  

NOTA: no cometer el error de comprar hombro en vez de pernil (se ven igual en el mercado, pero el hombro es mas pequeño). Es tentador por ser un tamaño mas adecuado para grupos mas pequeños, pero la carne sale dura y musculosa.  Esta receta es para un pernil de 8 libras. Típicamente yo consigo perniles de 16 a 20 libras y duplico la receta.

INGREDIENTES

 1 pernil de 8 libras

 Para el adobo:

 Una botella de cerveza

 Una cucharada de sal

 Cuatro dientes de ajo

 Dos cebollas picadas

 Una cucharadita de pimienta

 Una cucharadita de tomillo en polvo

 Una cucharadita de laurel en polvo

 Jugo de dos limones

 Para la cubierta:

 Diez clavos de olor

 Una cucharadita de canela en polvo

 Cuatro cucharadas de panela raspada (o azucar morena si no se tiene panela)

 Dos cucharadas de mostaza

 Una botella de malta (o cerveza)

 PREPARACION

 1 – Se limpia el pernil sin mojarlo y se frota con los limones. Puede hacérsele pequeñas incisiones en diferentes partes para que absorba mejor el adobo.

 2- Se licua la botella de cerveza y demás ingredientes para el adobo. Con esto se moja muy bien el pernil. Se deja siquiera dos días en este adobo, en una vasija de plástico.  Si el clima es frió se deja a temperatura ambiente cubierto con una tela.  Si es clima caliente, se pone en la nevera tapado.

3- Antes de meterlo al horno, se unta con la panela raspada, la mostaza y la canela.  Se acomodan los clavos de olor repartidos por todo el pernil.  Se coloca sobre papel de aluminio en un molde y se mete al horno precalentado a 350 grados por mas de tres horas.  Se debe colocar en el lugar mas bajo posible del horno para que no se dore mucho por encima.  Media hora antes de terminar el horneo se enciende el fuego de arriba del horno. (se pasa de "bake" a "broil").  Durante la cocción va rociándose con la malta y con el mismo jugo que va soltando el pernil.  Se sabe que está listo cuando al meter un cuchillo la carne no suelta sangre y se ve blanca.  El pernil de cerdo debe quedar bien asado. Esta receta da para 15 a 20 porciones.  Puede acompañarse con salsa de ciruelas:

 Una libra de ciruelas pasas sin pepas

 Tres cucharadas de azúcar

 Dos tazas de agua   (yo no uso agua, sino los liquidos que el pernil solto al asarse)

 Dos cucharadas de vinagre

 Media taza de vino tinto

 Una cucharadita de salsa negra (worcestershire)

Las ciruelas se dejan en remojo en vino y una taza de agua. Se licuan con la otra taza de agua. Se llevan al fuego, se agrega azúcar y salsa negra hasta que hierva. Se rectifica el sabor y si se desea puede añadirse un poco mas de azúcar.  Se sirve caliente en una salsera.  El pernil puede adornarse con rodajas de piña y cerezas, y colocarlo sobre una capa de lechuga.

 Para las personas que prefieren una salsa salada y no dulce, yo licuo parte del jugo que queda al asar el pernil con un poco de harina y lo pongo al fuego hasta que espese. De esa manera cada persona puede escoger si usar la salsa dulce o la salada.

QUESO DE POLLO


INGREDIENTES

1 libra de pierna de cerdo

2 pollos

1 libra de jamón (de paquete)

2 o 3 dientes de ajo

2 cebollas de huevo ralladas o partidas pequeñitas

2 cucharadas de salsa de tomate

3 paquetes de gelatina sin sabor

3 cucharadas altas de mayonesa

3 cucharadas de mostaza

PREPARACION

Se cocina la carne bien aliñada en leche y agua – aparte se cocina el pollo con bastantes aliños. Se desmenuzan ambos y se parten bien chiquito con tijeras.  Se agrega la mayonesa, salsa de tomate y mostaza. Se pican la cebolla y el ajo, se fritan en mantequilla y se revuelve con lo anterior.  En dos tazas de caldo en que se cocino el pollo se disuelve la gelatina sin sabor.  Se toma un molde engrasado y se cubre totalmente con jamón, se barniza el jamón con la gelatina sin sabor ya preparada. El resto de la gelatina se le echa al picadillo calculando que no quede muy mojado pero que sea suficiente para cuajar. Se vierte todo en el molde y se lleva a la nevera. Se desmolda y se puede decorar con arveja, espárragos, perejil, flores de pimentón.