4 pechugas sin hueso partidas en trocitos

Harina para cubrir el pollo

1/4 libra de mantequilla

1/2 pimenton rojo, y 1/2 pimenton verde (o uno entero de un solo color)

2 cebollas redondas picadas

2 tallos de apio picados

1 tarro pinha cortada en cubitos

3 cucharadas de maizena

1/2 taza de panela raspada

1 taza de salsa de tomate (ketchup)

1 taza de vinagre

PREPARACION

Se espolvorea el pollo con la harina y se frie en la mantequilla y un poco de aceite.  Cuando el pollo esta dorado se coloca en un molde que se pueda llevar al horno. Aparte se sofrien ligeramente las cebollas, pimentones, y apio. Cuando esten blandos se anhade la pinha.

En la licuadora se coloca el jugo de la pinha, un poco de agua, las 3 cucharadas de maizena, la panela, el vinagre y la salsa de tomate. Despues se calienta esta mezcla en una olla hasta que espese (mas o menos 10 minutos).  Se revuelve con los vegetales y se coloca sobre el pollo.  Se lleva al horno por 40 minutos a 350 grados.

Esta misma receta puede hacerse con carne de cerdo y pollo, pollo solo, cerdo solo, o con salchichas previamente cocinadas en agua.