by

“Rubbed” baked chicken


INGREDIENTS

  • 4 Boneless Skinless Chicken Breasts
  • 1.5 Limes
  • 1 teaspoon Garlic Powder
  • 1 teaspoon paprika
  • 1 teaspoon salt
  • Olive Oil

Preheat oven to 375 degrees. In a small bowl combine garlic powder, paprika and salt.  Rub the chicken with this mix and then drizzle olive oil over chicken.  Place chicken on a pan with a couple of slices of lime on top of each chicken breast.

Bake until cooked through (internal temperature 165 degrees), abut 25 to 30 minutes.

by

Lemon Butter Baked Salmon


IMG_0747Ingredients:

  • 1 ¼ pound salmon
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 tablespoons cold butter, cubed
  • 1/2 teaspoon salt
  • ¼ teaspoon black pepper
  • ¼ teaspoon Italian seasoning
  • ¼ red pepper flakes (optional)

Directions:

  1. Preheat the oven to 375ºF.
  2. In a saucepan over medium heat, combine the lemon juice and minced garlic, allow the lemon juice to reduce to 1 tablespoon. Add in 1 tablespoon of butter, remove pan from heat and swirl so the butter starts to melt. Place back on the heat for a few seconds, remove and continue to swirl until butter completely melts. Repeat with second tablespoon of butter. When butter is completely melted, remove sauce from stove.
  3. Place the salmon filet in a piece of foil large enough to fold over and seal. Brush the salmon with the garlic butter sauce. Season with salt, pepper, Italian seasoning, and red pepper flakes. Cover with foil so that all sides are properly closed so the sauce does not leak.
  4. Bake the salmon for 12-14 minutes or until firm. Open the foil and allow the fish to broil under the broiler for about 4 minutes, keeping an eye on it so the fish does not burn. Remove from oven and serve immediately.
by

Hawaiian Chicken (Sweet and Sour)


hawaian chicken

  • 4 chicken breasts cooked and cut in small pieces
  • flour to cover the chicken
  • 1/4 pound butter + 1 tablespoon vegetable oil
  • 1/2 green pepper + 1/2 red pepper (or one pepper of any color)
  • 2 chopped small shallots
  • 1 can pineapple chunks
  • 3 tablespoons flour
  • 1/2 cup brown sugar
  • 1 cup ketchup
  • 1 can vinegar

Lightly cover the chicken with flour and place it on a pan with the butter and oil. When the chicken turns golden, remove it and place it on an oven-safe container. In the remaining butter, add onions and peppers and cook until vegetables are soft.  Add pineapple chunks saving the juice.

In a blender add pineapple juice, flour, brown sugar, ketchup and vinegar (if sauce is too thick add a little water). Place this sauce on a pot on the stove for about 10 minutes, mix with vegetables and pour it on the chicken. Bake for 40 minutes at 350.

This recipe can also be made with pork

by

Chuletas a la Francesa


chuleta

INGREDIENTES

  • 6 Chuletas de Cerdo
  • 4 cucharadas de cebolla larga finamente picada
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
  • 3 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharada de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1.5 cucharadas de salsa negra
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 tableta de caldo de carne disuelta en dos tazas de agua
  • 1/2 taza de vino de cocina
  • 4 cucharadas de crema de leche
  • 1 taza de champinhones sofritos en mantequilla
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

  • Adobar las chuletas con la mostaza, cebollas, tomillo, laurel, salsa negra, ajo, sal y pimienta (Dejarlas en esta salsa al menos unas dos horas)
  • Derretir la mantequilla en una sarten a fuego lento y sofreir las chuletas con el adobo por ambos lados durante 30 minutos
  • Agregar el caldo de carne diluido en agua y el vino. Dejar cocer por 5 minutos.
  • Retirar las chuletas y dejarlas aparte. Tomar el caldo en que se cocinaron y licuarlo.
  • En una sarten sin grasa colocar la harina y revolverla con cuchara de palo hasta que tome un color dorado. Agregar la harina al caldo licuado y poner en una olla a fuego bajo/medio hasta que espese.
  • Anhadir los champinhones y la crema de leche.  Incorporar las chuletas, dejar calentar y servir.
by

Cazuela de Mariscos


cazuela de mariscos

INGREDIENTES (8 personas)

  • 2 libras de almejas en su concha
  • 1.5 libras de langostinos
  • 2 latas de sopa de tomate
  • 2 cubos con sabor de camaron
  • 6 tazas de agua
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 libra de zanahorias ralladas
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 pimenton rojo picado
  • 1 pimenton verde picado
  • 1 libra de calamares cortados en tiritas
  • oregano y tomillo al gusto
  • 1 taza de hogao (mezcla de tomate, cebolla, cebolla larga y ajo)
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 1.5 libra de corvina o pargo en trozos
  • 1 libra de camarones tigres cocidos
  • 1 taza de crema de leche
  • sal y pimienta al gusto

Cocinar las almejas en una olla con agua hasta que se abran. Escurrirlas y retirarlas de la concha (conservando algunas en la concha)

Cocinar los langostinos y pelarlos

En una olla grande mezclar el agua, vino, cubos, sopas de tomate, zanahorias, apio, pimentones, calamares, oregano, tomillo, sal y pimenta al gusto. Cocinar en fuego medio aproximadamente 15 minutos

Aparte poner el hogao en un poco de aceite de oliva con la pasta de tomate. Anhadir los langostinos, almejas sin concha, pescado y dejar cocinar por unos minutos. Verter en la olla del caldo y dejar cocinar.

Por ultimo anhadir los camarones tigre, almejas en la concha y crema de leche.  Servir con arroz blanco y aguacate.

 

by

Ensalada de Quinoa


IMG_6859

INGREDIENTES

  • 1 taza de quinoa
  • El jugo de un limon
  • 1 taza de tomate en cubos
  • 1 taza de zucchini o pepino
  • 1 taza de aguacate en cubos
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 1/8 cucharadita de albahaca
  • sal, sal de ajo, sal de cebolla y aceite de oliva al gusto

PREPARACION

Mezclar la quinoa con 2 tazas de agua, sal de ajo, sal de cebolla, y sal al gusto. Hervir hasta que el agua este casi completamente evaporada. Tapar la olla y dejar en calor bajo por unos minutos mas.  Se deja enfriar.

Aparte en el procesador, mezclar el cilantro, jugo del limon, aceite, y albahaca hasta hacer una mezcla con todo finamente picado.

Mezclar todo con los demás vegetales. Agregar sal al gusto.

 

by

Quinoa Salad with Watermelon, Feta, and Basil


Quinoa, Watermelon salad

Ingredients
1 cup quinoa, rinsed
3 cups watermelon, cubed
1/2 feta cheese, crumbled
1 teaspoon dry basil
1/2 cup sliced almonds
3 tbsp. olive oil
1/4 cup fresh lime juice
1 1/2 tsp. honey
Cook quinoa according to package directions, season with garlic salt.  Let cool to room temperature. Combine watermelon, feta, basil, and almonds in a large bowl.Whisk olive oil, lime juice, and honey in a small bowl.Add quinoa to bowl with watermelon, pour dressing over, and stir to combine.  Chill and serve cold.

by

Roast Pork with Apples


  • 1 boneless whole pork loin roast (2 pounds)
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon pepper
  • 1 tablespoon olive oil
  • 3  apples cut into wedges
  • 2  onions cut into wedges
  • 5 garlic cloves
  • 1 teaspoon dried rosemary

 

Sprinkle roast with salt and pepper. In a large nonstick skillet, brown roast in oil on all sides. Place in a shallow roasting pan coated with cooking spray. Arrange the apples, onions and garlic around roast; sprinkle with rosemary.

Bake, uncovered, at 350° for 60 to 75 minutes or until a thermometer reads 145°, turning the apples, onions and garlic once.

 

by

Peachy Pork Sirloin


  • 1 teaspoon seasoned salt
  • 1 teaspoon dried thyme
  • 1 pork sirloin, about 2 pounds
  • 1/2 cup peach preserves
  • 2 teaspoons Worcestershire sauce
  • 1/2 teaspoon ground ginger

Preheat oven to 350 degrees F. Season the pork sirloin with the salt and thyme, place on a roasting pan and bake 30 minutes.

Combine the preserves, Worcestershire and ginger in a bowl.  Remove sirloin from the oven and brush with the glaze. Return to the oven and bake for 30 to 45 minutes more.

Slice and serve with the glaze.

by

Arroz con Champiñones


  • arroz champinhones
  • 2 tazas de arroz
  • 4 tazas de agua
  • 2 cubos de caldo de gallina
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de champiñones cortados en laminas y sofritos en mantequilla
  • 1/2 taza de nueces cortadas en rebanadas delgadas (o almendras)
  • 1 cucharada de salsa negra (Worcestershire Sauce)

En una olla calentar el aceite, añadir el arroz y mezclar. Agregar el agua y los cubos de caldo. Dejar hervir a fuego alto hasta que seque. Tapar y continuar la cocción a fuego bajo hasta que este listo el arroz. En un recipiente hondo mezclar el arroz cocido con los champinhones, las nueces y la salsa negra. Calentar a fuego bajo y servir enseguida.