Ingredientes

• 1 taza de orzo/risoni crudo
• Aceite de Oliva
• 1 taza de puerro cortado en media lunas delgadas (solo la parte blanca)
• 2 tazas de Champiñones frescos cortados en pequeños cubos
• 2/3 taza de caldo de vegetales o de pollo (2/3 taza de agua + 1/2 cucharadita de concentrado de caldo)
• 4 cucharadas de tomates secos finamente picados
• 2 cucharadas de vinagre balsamico
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas de albahaca fresca picada finamente
• 1/2 taza de queso ricotta

Preparación

• En una olla con suficiente agua con sal, dejarla hervir y poner el orzo/risoni hasta que este al dente. Escurrir, enfriar con agua corriente y dejarlo a un lado
• En una sartén a calor medio-bajo, adicionar el aceite y cocinar el puerro de 3 a 4 minutos mezclando ocasionalmente o hasta que este blando. Reservar a un lado
• En la misma sartén añadir un poco mas de aceite, y saltear los champiñones de 3 a 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar a un lado.
• Vertir el caldo de vegetales en la sartén, adicionar el orzo/risoni, puerro y champiñones reservados. Adicional los tomates, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto, y cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que el caldo se reduzca un poco.
• Antes de servirlo, mezclar con la albahaca y espolvorear con el queso ricottta.