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Artichoke and Asparagus Salad


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1 can asparagus

1 teaspoon dijon mustard

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon black pepper

2 tablespoons lemon juice

3 tablespoons balsamic vinegar

1 teaspoon lemon zest

2 teaspoons chopped fresh thyme

1/4 cup olive oil

1 can artichoke hearts, drained

1/2 cup crumbled feta cheese

Optional: mixed greens + arugula

Whisk mustard, salt, pepper,lemon juice, vinegar, lemon zest, thyme and oil together in a large bowl. Gently toss the asparagus and artichokes in the dressing. Sprinkle with feta cheese.

You can serve them just like that or mix with greens and arugula.

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Easiest Banana Bread


I tried this recipe this morning and loved it.  You may want to add more sugar if you really have a sweet tooth. If not, it is perfect as it is.

Ingredients

  • 1/2 cup butter, softened  
  • 1 cup white sugar
  • 2 eggs
  • 1 1/2 cups mashed banana
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking soda
  • walnuts

Directions

  1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour one 9×5 inch pan.
  2. Cream margarine and sugar until smooth. Beat in eggs, then bananas. Add flour and soda, stirring just until combined. Add walnuts.
  3. Pour into prepared pan and bake at 350 degrees F (175 degrees C) for about 1 hour (or till toothpick comes out clean). Remove from pan and let cool, store in refrigerator or freeze.
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Roasted Asparagus Recipe


INGREDIENTS

1 bundle fresh asparagus
1 tablespoon olive oil
2 tablespoons grated parmesan cheese

PREPARATION

• Preheat oven to 400 degrees.
• Wash asparagus under cold running water. Trim off and discard bottom tough ends (about 3 inches). Lay the trimmed asparagus spears side by side on a baking sheet in a single layer. Drizzle about 1 tablespoon olive oil over the spears. Sprinkle with salt, pepper and grated parmesan cheese. Roast in preheated oven for 10 minutes.

Serve with "Spaguetti and Scallops in a Lemon Butter Sauce"

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Spaguetti with Scallops in a Lemon Butter Sauce


I found this recipe yesterday at

http://www.examiner.com/easy-meals-in-san-jose/on-tonight-s-easy-menu-scallops-piccata-with-angel-hair-and-roasted-asparagus?cid=parsely#parsely#ixzz1EzJ79M1J

I tried it last night and found it to be extremelly delicious and easy to make.

INGREDIENTS

1 pound dry angel hair or vermicelli pasta
2 pounds fresh bay or diver scallops (Make sure the little foot muscle has been removed as they are tough. The fishmonger will do this for you.)
salt and pepper
2 tablespoons flour
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon butter
2 cloves garlic, peeled and minced
1 cup dry white wine
1/4 cup capers, drained
1 lemon, zested and juiced
2 tablespoons butter
handful fresh parsley, leaves chopped

• Bring a large pot of water to boil over high heat.
• When the pot of water comes to a boil, add 1 teaspoon salt and the pasta. Set the timer for the appropriate number of minutes according to the package directions. When the pasta is done, drain well in a colander.
• Rinse the scallops under cold running water and pat dry thoroughly with a paper towel. Sprinkle scallops with salt and pepper.
• Place 2 tablespoons flour on a plate or shallow dish. Lightly dip the top and bottom of each scallop in the flour, shaking off any excess.
• Heat 2 tablespoons olive oil in a large skillet over medium-high heat. When oil is shimmering hot, place the scallops into the skillet a single layer. Let them sear on one side without trying to move them for 2 – 3 minutes until a brown crust has developed. Turn each scallop over and let sear on the other side for 2 – 3 minutes until it browns on that side as well. Remove the scallops from the skillet and set aside.
• Add 1 tablespoon butter to the skillet. Add the garlic and sauté for 30 seconds.
• Add the dry white wine, capers, lemon zest and lemon juice. Scrape up any browned bits from the bottom of the pan (these add flavor!). Boil until the sauce is reduced, about 4 minutes. Stir in remaining 2 tablespoons butter and chopped parsley.
• Add the cooked, drained pasta to the sauce in the skillet and toss well with tongs to coat the pasta.
• Return the seared scallops to skillet by placing them on top of the pasta. Place the lid on the skillet and heat through for 1 – 2 minutes.

Pair with Roasted Asparagus and glasses of white wine for an easy, delicious meal.

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ENSALADA GRIEGA


Mi descripcion de esta ensalada es que parece un postre.  En mi casa siempre se preparaba para las cenas especiales como navidad o anho nuevo.  Aun las personas que no son muy amigas de las ensaladas consiguen hacer una excepcion con ella.

INGREDIENTES

Lechuga

4 tomates

Champiñones al gusto

3 Pepinos en rodajas

3 pimentones (mezclar rojo y verde)

PREPARACION

Todo menos la lechuga se pone con una o dos horas de anticipación en media taza de aceite de oliva, un cuarto de taza de vinagre, una cucharada de salsa O.K. o salsa negra, una cucharada de azúcar, una cucharadita de sal y un tris de pimienta. Se deja dos horas y se cuela. (yo guardo el liquido en caso de necesitar mas liquido al final).

La lechuga se deshoja con la mano y se pone en hielo. Los pepinos, el pimentón, los champiñones y los tomates se escurren y se ponen en la siguiente salsa:

½ taza de aceite

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de páprika

4 cucharadas de jugo de limón

1 vaso de requesón o queso crema

1 cebolla de huevo grande blanca

Todo esto se licua. Se debe servir en una ensaladera o vasija honda que sea transparente.  primero la lechuga cubriendo la ensaladera. Despues los demás ingredientes bañados con esta salsa. Si la salsa queda muy espesa, puede utilizarse parte del liquido en que inicialmente se colocaron los ingredientes.

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ENCURTIDO


Este encurtido se prepara y puede guardarse en la nevera en un frasco cerrado por semanas sin perder su frescura.  Es una combinacion perfecta para una carne asada. A mi me gusta tanto que a veces lo como solo.

INGREDIENTES

 1 taza de repollo en tiras

 1 taza de pimentón en tiras (verde y rojo)

 1 taza de tomate verde en tiras (Sin lo de adentro)

 1 taza de cebolla blanca en tiras

PREPARACION

Se parte todo y se cocina en una taza de agua, una taza de vinagre blanco, ½ taza de azúcar. Mas o menos por 10 minutos. Si se desea se le agrega maíz tierno. (1 tarro)

Yo nunca lo he preparado con el maiz. Si alguien se atreve a echarle maiz, por favor comente si fue una buena idea o no.

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SALMON ENVUELTO EN ALMENDRAS


Este es un plato facil de hacer, delicioso y de muy linda presentacion.

INGREDIENTES

1.5 libras de filetes de salmón

3 cucharadas de jugo de limón

sal y pimienta

1.5 onzas de mantequilla

1 manojo de perejil

3 onzas de almendras molidas

1 cucharada de cascara rallada de limón

4 cucharadas de aceite de oliva

2 onzas de mantequilla

2 cucharadas de mostaza

3 cucharadas de vino

3 cucharadas de crema de leche

1 onza de alcaparras

azúcar

Cortar el salmón en tiras.  Echar sal y pimienta y rociarlas con el jugo de limón.  Dorarlas en la mantequilla caliente 1 minuto por cada lado.

Cortar el perejil menudo y mezclarlo con las almendras, cascara de limón, y aceite de oliva.  Colocar el pescado en un molde engrasado con aceite de oliva y echar la mezcla de almendras por encima.  Colocar en el horno precalentado a 225 grados centígrados (450 F) y cocer por 10 minutos.

Aparte, derretir las 2 onzas de mantequilla y mezclar con la mostaza.  Agregar el vino, crema y alcaparras escurridas.  Echar sal y pimienta a la salsa y una pizca de azúcar.  Servir la salsa con el pescado.  Acompañar el pescado con papas asadas y ensalada.

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QUICK AND DELICIOUS PASTA FOR TWO


This is one of my favorite recipes for a quick and delicious meal.  It takes less than 5 minutes to gather the ingredients and it's ready in 10 to 15 minutes.  Add a glass of white wine and it becomes a perfect meal.  Yes….  in 15 minutes!

QUICK AND DELICIOUS PASTA FOR TWO

6 slices of bacon

1 small can of mushrooms

¼ cup chopped onion

1 teaspoon chopped garlic

2 tbsp flour

1.5 cups of milk (or enough to cover all ingredients in the sauce).

Oregano, salt

PREPARATION

Select type of pasta and cook in water, 1 tbsp olive oil, and salt until al dente. (I usually make it with spaghetti)

Sauce:

Cut bacon in small squares. Set in a pan on the stove for a couple of minutes.  Add onions and garlic and mix well.  Leave for a few minutes until the onions become transparent.  Add flour. Mix well. Add milk, mushrooms, oregano and salt. Wait for the sauce to thicken (3 to 5 minutes).

 Serve pasta with sauce, and parmesan cheese if desired. 

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LASAGNA


INGREDIENTES

1.5  paquetes de pasta

1 pollo  o 4 pechugas

1.5  libras de carne de cerdo

½ libra de jamón (opcional)

1 libra de cebolla

1 pimenton

5 dientes grandes de ajo

Queso amarillo rallado (18 onzas)

1.5 tarros de pasta de tomate  (approx. 18 onzas)

2 cubos de pollo con tomate

½ libra de mantequilla

1 tarro de crema de leche

1 paquete de queso parmesano

1 lata de champiñones (8 onzas)

1 frasco alcaparras (2.5 onzas)

¼ libra de tocineta (opcional)

PREPARACION

Se cocina la pasta en agua con sal y aceite, solo se echa la pasta cuando el agua esté hirviendo, una vez cocida se saca, se sacael agua y se le echa agua fría.

Se cocina el pollo y se desmenuza bien pequeño sin el cuero y se reserva el caldo en que se cocinó.  Lo mismo se hace con la carne pero aquí no se necesita el caldo.

Se pica la cebolla, el pimenton y los ajos pequeños y se fritan en la mantequilla hasta que estén cristalinos, se le echa el jamón picado pequenho, el pollo, la carne, las alcaparras, la tocineta, la pasta de tomate y más o menos una a 4 tazas del caldo de pollo (que no quede muy seco pero tampoco con mucho caldo), se deja sazonar y a punto de bajarlo se le echa la crema de leche.

Se arman en un molde refractario o de acero que pueda ir a la mesa. Se engrasa bien el molde con mantequilla y se arma así: Primero salsa, Segundo pasta, Tercero queso y así sucesivamente hasta terminar con queso y se cubre con queso parmesano.

Se asa en elhorno bien caliente más o menos ½ hora.

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Pasta con Mariscos


Esta receta combina dos de mis comidas favoritas: pasta y mariscos.  Es sin lugar a dudas la mejor pasta con mariscos que me he comido en mi vida. Es bastante facil de preparar y deliciosa.

INGREDIENTES

6 a 8 personas

1 caja de spaguetti

1 libra langostino (tiger shrimp) pelado y devenado.

1 libra escalopes

1 libra calamar

2 latas mejillones en escabeche  o 1 libra de mejillones en sus conchas

½ pimentón

2 cebollas

8 tomates medianos

4 ajos

Páprika

Limón al gusto

Aceite de oliva

PREPARACION

Limpiar los langostinos. Para limpiarlos, hervir agua y echarlos cuando esta hirviendo. Dejarlos 3 minutos.  Sacarlos, pelarlos y sacarles la vena. O comprarlos ya limpios y sin la vena que es la mejor opcion para mi personalmente.

Calamares: Hervir agua con jugo de medio limón. Cuando hierve echarlos por 3 a 4 minutos. Sacarlos y cortarlos en anillos.

Picar 1 cebolla, el pimentón, los tomates y 2 ajos.

Aparte, sofreír en aceite de oliva, una cebolla en anillos y 2 ajos machacados.  Cuando esta transparente la cebolla, adicionar langostinos y se sofríen por 3 minutos a fuego medio.  Sacar langostinos y dejarlos aparte.  Sofreír ahí mismo los escalopes y los dejo ahí. Después los anillos de calamar y cuando están sofritos adiciono la mezcla de vegetales.  Echar páprika al gusto.

Dejarlos hervir 15 minutos. Al final echar los mejillones y los langostinos.

Aparte cocinar la pasta al dente con un cubo de sustancia de pollo.