by

Steak Starter


From Robb Lucas  (Chef at Koi).  Easy and Delicious…

 

  • 1 tbsp. olive oil
  • 1 green bell pepper cut in 1-inch pieces
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1/4 cup sour cream
  • 3/4 cup cilantro leaves lightly packed
  • 1 small organic clove, peeled
  • 2 oz. cream cheese
  • salt
  • 1 (10 to 12 oz) rib eye steak
  • garlic salt
  • black pepper

1- Cook peppers in olive oil in large skillet over medium heat 5 minutes or until soft. Add soy sauce. Set aside.

2- Pulse sour cream, cilantro and garlic in blender. Add peppers and cream cheese. Puree until smooth. Season sauce to taste with salt. Set aside.

3- Sprinkle rib eye with garlic salt and pepper. Grill steak covered with grill lid over medium-high heat 5 minutes on each side or until desired degree of doneness. Remove from heat. Let stand 10 minutes. Slice diagonally into bite-size pieces. Serve with the pepper cream sauce.

by

Salsa para Carne Asada


salsa steak

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pimenton verde cortado en cuadritos
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1/4 taza de crema agria
  • 3/4 taza de hojas de cilantro fresco
  • 1 ajo pequenho
  • 2 onzas de queso crema

Sofreir el pimenton en el aceite por unos cinco minutos (hasta que ablande). Agregar la salsa de soya y mezclar.

Aparte colocar en la licuadora la crema agria, cilantro y el ajo. Agregar el pimenton y el queso crema. Mezclar y agregar sal al gusto. Si esta muy seco agregar un poco de agua.

Servir con carne asada de res o de cerdo.

by

Quinoa Salad in lime and wine sauce


  • 1 cup quinoa
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon minced garlic
  • 2 tablespoons lime juice (about 1 lime)
  • 2 tablespoons white wine
  • 1/2 cup (1/4 pound) unsalted butter, chilled and cut into small pieces
  • 1 large can of mushrooms
  • 1 large can of asparagus
  • Salt and pepper

Cook the quinoa in 2 cups of water (add salt, a tablespoon of olive oil and garlic or onion salt to taste). While the quinoa is cooking, heat one tablespoon of the oil in a pan. Add the garlic and sauté until lightly browned. Add the lime  juice and wine and allow the mixture to reduce until it is syrup-like. Reduce heat to low and whisk in the cold butter, a few pieces at a time, until the sauce is smooth. Season with salt and pepper and keep warm.

Drain the quinoa and stir into the sauce. Add the mushrooms and asparagus. Serve cold.

 

by

Lomo de Cerdo Agridulce


  • 1 lomo de cerdo (6-7 libras)
  • 1 taza de vinagre
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de mostaza
  • 1/2 taza de panela rallada (puede remplazarse con azucar morena)
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharada de sal de ajo
  • 1/2 cucharada de paprika
  • 1 cucharada de mezcla barbecue (opcional)
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1/2 cucharada de sal

Se revuelve todo bien y alli se echa el lomo y se cubre con papel de aluminio.  Al otro dia se mete al horno a 350 grados mas o menos una hora por cada lado. Si al cortar la carne al centro todavia esta rosada, se debe dejar unos minutos mas en el horno. Al final se remueve el papel de aluminio y se deja en el horno por 15 minutos para que dore. Se puede servir caliente o frio con la salsa caliente aparte. Se puede hacer tambien con chuletas o costillas de cerdo.

El calculo de la carne es 1/4 de libra por persona.

by

Postre de melocotones


  • 1 tarro de melocotones
  • 1 litro de leche   (approx. 4 tazas)
  • 1 tarro de leche condensada
  • 1 tarro de crema de leche
  • 5 cucharadas altas de maizena
  • 5 huevos
  • 1 taza de azucar

Se colocan los melocotones en el fondo de un molde partidos a la mitad o en tiras (se puede reservar uno para decorar el postre al final cortado en tiras).  El jugo de los melocotones se pone con el azucar a calentar hasta que este en punto de bola.  Aparte se hace una crema inglesa:  se licua la mitad de la leche con la leche condensada, la maizena, y las yemas de huevo.  La otra mitad de la leche se calienta en la estufa. Cuando esta caliente se mezcla con lo que se licuo en el paso anterior.  Se revuelve hasta que espese (Revolver con cuchara de palo). Se retira del fuego y se mezcla con la crema de leche y se sirve encima de los melocotones.

Aparte se baten las claras a la nieve hasta que esten duras, se le echa el almibar de azucar y jugo y se sigue batiendo por un momento.  Se cubre el molde con este batido y se mete al horno hasta que coja un poco de color.

by

Pollo Agridulce


4 pechugas sin hueso partidas en trocitos

Harina para cubrir el pollo

1/4 libra de mantequilla

1/2 pimenton rojo, y 1/2 pimenton verde (o uno entero de un solo color)

2 cebollas redondas picadas

2 tallos de apio picados

1 tarro pinha cortada en cubitos

3 cucharadas de maizena

1/2 taza de panela raspada

1 taza de salsa de tomate (ketchup)

1 taza de vinagre

PREPARACION

Se espolvorea el pollo con la harina y se frie en la mantequilla y un poco de aceite.  Cuando el pollo esta dorado se coloca en un molde que se pueda llevar al horno. Aparte se sofrien ligeramente las cebollas, pimentones, y apio. Cuando esten blandos se anhade la pinha.

En la licuadora se coloca el jugo de la pinha, un poco de agua, las 3 cucharadas de maizena, la panela, el vinagre y la salsa de tomate. Despues se calienta esta mezcla en una olla hasta que espese (mas o menos 10 minutos).  Se revuelve con los vegetales y se coloca sobre el pollo.  Se lleva al horno por 40 minutos a 350 grados.

Esta misma receta puede hacerse con carne de cerdo y pollo, pollo solo, cerdo solo, o con salchichas previamente cocinadas en agua.

by

Eggs Benedict


This recipe makes 4 servings.

 Poached eggs:

  • 8 eggs
  • Water
  • 1 teaspoon distilled white vinegar

Hollandaise Sauce:

  • 4 egg yolks
  • 2 tablespoons lime juice
  • 2 teaspoons vinegar
  • ½ teaspoon salt
  • 1 cup melted butter
  • Paprika and pepper to taste

English Muffins:

8 slices smoked salmon

4 English muffins, split

Directions

  1. To Make Hollandaise: Fill the bottom of a double boiler part-way with water. Make sure that water does not touch the top pan. Bring water to a gentle simmer. In the top of the double boiler, whisk together egg yolks, salt, pepper, and paprika.
  2. Add the melted butter to egg yolk mixture 1 or 2 tablespoons at a time while whisking yolks constantly. If hollandaise begins to get too thick, add a teaspoon or two of hot water. Continue whisking until all butter is incorporated. Whisk in lime juice and vinegar, then remove from heat. Place a lid on pan to keep sauce warm.
  3. To Poach Eggs: Fill a large saucepan with 3 inches of water. Bring water to a gentle simmer, then add vinegar. Carefully break eggs into simmering water, and allow to cook for 2 1/2 to 3 minutes. Yolks should still be soft in center. Remove eggs from water with a slotted spoon and set on a warm plate.
  4. While eggs are poaching, toast the English muffins and once they are toasted, top each one with a slice of salmon and one poached egg.
  5. Place 2 muffins on each plate and drizzle with hollandaise sauce. Serve immediately.
by

Puff Pastry Strawberry Dessert


strawberry dessert

  • 1 box puff pastry sheets (2 sheets)
  • 1 can Nestle’s table cream
  • 1 can condensed milk
  • strawberries
  • Confectioner’s sugar

Unfold the 2 pastry sheets.  Place them onto baking sheets. Prick the pastry thoroughly with a fork. Bake for 20 minutes or until the pastries are golden brown. Remove the pastries from the baking sheets and let cool for 30 minutes.  Cut them in the desired shape and set them on a deep baking dish.  In this case every sheet was cut in 3 pieces and set in 3 groups of 2 layers.

Mix the table cream with the condensed milk.  Pour on pastry sheets.  Add strawberries. Sprinkle sugar on top.  ( I added milk’s mix and strawberries also between the layers of pastry sheets). Put in the fridge before serving.

by

NY Steak Marinade


  • 4 – 1″ New York Strip Steaks
  • I clove garlic (minced)
  • 1 tablespoon Worcestershire sauce
  • 1 tablespoon Balsamic vinegar
  • freshly ground pepper to taste
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 1 tablespoon Soy sauce
  • 1 tablespoon Olive oil

Combine all ingredients in a glass dish. Marinate the steaks in the dish at least one hour or overnight in the refrigerator

On to the Grill!

by

Arugula Chimichurri


  • 2 cups packed arugula
  • 1 cup fresh parsley (or 1/4 cup dried parsley)
  • 1/2 cup extra virgin olive oil
  • 1/2 cup red wine vinegar
  • 3 garlic cloves, minced
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp black pepper
  • Optional: 1 tsp red pepper flakes

In a food processor, pulse arugula and parsley until finely chopped. Transfer chopped herbs to a bowl and whisk in red pepper flakes, olive oil, red wine vinegar, garlic, salt and pepper. Cover with plastic wrap and let stand at room temperature for at least one hour before serving.

Serve with grilled steak.