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Cauliflower Mash


  • 1 small cauliflower chopped
  • 1 large potato (10 oz) peeled and diced
  • 1/4 tsp cumin
  • 1/2 tsp salt
  • 1 Tbsp butter
  • 1/4 cup milk

Cook cauliflower and potato with enough water to cover until tender. Drain and mix with milk, butter, cumin, salt and return mixture to pot. Stir until heated through.

Drizzle with cilantro pesto before serving.

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Lasagna Bolognese


lasagna

  • 1 lb. ground beef
  • 2/3 cup finely chopped onion
  • 5 cloves garlic, minced
  • 1 14.5-oz. can diced tomatoes (or 2 large fresh tomatoes)
  • 1 15-oz can tomato sauce
  • 12 dried lasagna noodles
  • 1 15-oz container whole milk ricotta cheese
  • 1 egg
  • 1/2 cup grated Parmigiano-Reggiano cheese
  • 1 cup shredded cheese
  • 1/3 cup milk
  • 3/4 Tbsp parsley
  • 3/4 Tbsp basil
  • 3/4 Tbsp oregano

In a dutch oven, cook beef, onion, and garlic over medium heat until beef is browned; drain fat. Stir in tomatoes, tomato sauce, and 3/4 tsp salt. Bring to a boil. Reduce heat. Cover and let it cook for 30 minutes. Uncover it and cook 15 more minutes.

Cook noodles according to package directions.

In a medium bowl, mix ricotta, egg, 1/4 cup of Parmigiano-Reggiano cheese, milk, parsley, basil, oregano, and 1/4 tsp salt. Combine well and set aside.

Preheat oven to 375 degrees. Drizzle bottom of a baking dish with olive oil. Arrange 3 noodles in a single layer. Spread with 1/4 of the filling. Top of 1/4 of the sauce and 1/4 of the shredded cheese. Repeat layers. Sprinkle top with remaining Parmigianio-Reggiano.

Bake covered for 30 minutes. Uncover and bake for 15 minutes or until cheese is golden brown.

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Lomo de Cerdo Facil a la Ana


  • Lomo de cerdo (4 libras)
  • 2 cebollas redondas
  • 2 cucharadas de vinagre balsamico
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cerveza
  • 1 limon
  • sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes para la salsa en la licuadora. Cubrir el lomo de cerdo con esta salsa. Hornear a 350 grados por una hora y media (45 minutos por cada lado). Despues de retirarlo del horno, licuar la salsa de nuevo con 2 cucharadas de harina y calentarla en la estufa hasta que espese (aproximadamente 5 minutos). Puede servirse con la salsa sobre la carne o por separado.

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Ensalada de peras rellenas


Vinagreta de pera

1 pera cocida

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharadita de ajo picado

½ taza de vinagre balsámico blanco

½ taza de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta al gusto

Licuar todo en licuadora y reservar.

Ensalada

6 peras pequeñas enteras y peladas

½ taza de agua

1 taza de azúcar

2 clavos de olor

2 rajas de canela

3 onzas de queso crema

½ taza de nueces picadas

4 tazas de lechugas mixtas

Pelar las peras, partir a la mitad y eliminar el corazón.  En un tazón colocar el agua, azúcar, clavos, canela y hornear por 6 minutos (microondas). Introducir las peras, taparlas y hornearlas por 14 minutos revolviendo cada 4 minutos. Dejar refrescar. En un tazón mezclar el queso con nueces y colocar una cucharada de esta mezcla en el centro de cada pera.  En una bandeja poner las lechugas en el centro, luego las peras alrededor y bañar con la vinagreta.

25 minutos. 4 a 6 personas.

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“Ropa Vieja” Cubana


  • 1.5 libras de falda
  • 1.5 pimentones verdes
  • 1.5 cebollas redondas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 3/4 taza de vino de cocina
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sazón completo
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de páprika
  • 1/4 cuchara de pimienta negra
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1 lata de 15 onzas de salsa de tomate (tomato sauce)

En una olla se cocina la carne en agua con un cubo de carne por dos horas o hasta que la carne este suave. Guardar el caldo.

Picar la cebolla y pimentones tipo juliana, y picar el ajo.   En una sartén honda se agrega el aceite de oliva y cuando esté caliente se agrega la cebolla, pimentones y el ajo para dorarlos. Se agrega la salsa de tomate, el vino, el resto de los condimentos, y una taza del caldo que quedo al cocinar la carne. Deshilachar la carne y agregarla. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.

Se sirve con arroz blanco y tajadas de platano maduro.

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Quinoa Salad with Apples and Cranberries


quinoa cranberries apple

  • 2 cups uncooked quinoa
  • 4 cups water
  • 1 tbsp vegetable oil
  • 2/3 cup walnuts
  • 2/3 cup feta cheese
  • 1/2 cup cranberries
  • 2 apples peeled and cut in pieces

Dressing

  • 2 tbsp agave nectar (or honey)
  • 1 lime
  • 2 tbsp olive oil
  • 1/3 cup walnuts

In a medium-size saucepan, combine the quinoa, vegetable oil, and water, then bring them to a boil (Season with salt and garlic salt to taste). Reduce the heat and simmer, covered, until the quinoa is tender and the water is absorbed, about 15 minutes. Transfer the quinoa to a large bowl, stir, and let it cool completely.

Add the apples, cranberries, feta cheese and 2/3 cup of walnuts to the quinoa and toss the ingredients well.

Dressing. Add olive oil, 1/3 cup of the walnuts, agave nectar and lime juice to a food processor.

Add the dressing to the quinoa and toss once more to coat the salad. Serve at room temperature.

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Italian Chicken


italian chicken

Based on Rocco Dispirito’s Italian Chicken but with a few variations.

  • Olive Oil
  • 2 pounds boneless skinless thin-cut chicken cutlets
  • 3/4 tsp salt
  • 1/4 tsp black pepper
  • 1.5 cups chicken broth
  • 4 tsp flour dissolved in 3 tsp water
  • 1 tsp rosemary
  • 5 thin lemon slices
  • 3 tbsp capers
  • 2 tbsp unsalted butter

Season chicken with salt and pepper on both sides. Coat a skillet with olive oil. Cook cutlets until lightly browned (about 2-3 minutes per side). Transfer to a plate.  Add chicken broth to the skillet and bring to a simmer. Add the dissolved flour and whisk until thickened. Return chicken to the pan with rosemary, lemon slices, butter and capers. Gently simmer until chicken is cooked through and sauce is slightly thickened.

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Lomo de Cerdo Relleno


  • 1 lomo de cerdo entero (Approx. 7 libras)
  • 4 manzanas peladas y picadas
  • 1 libra de carne de res molida
  • 1 cebolla redonda picada en pedazos bien pequenhos
  • 1/2 libra de ciruelas pasas
  • 4 limones
  • 4 huevos
  • 1/2 taza de leche
  • 1 taza de miga de pan
  • 12 gajos de cebolla larga
  • 16 cucharadas de mantequilla
  • 2 botellas de cerveza
  • 1 taza de panela rallada
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Abrir el lomo hasta dejarlo como una tela. Condimentarlo con el jugo de los limones, y sal.  Aparte, mezclar la carne molida, la miga de pan, las ciruelas, las manzanas, la cebolla,  la leche, los huevos batidos, la sal y la pimienta. Extender el lomo y cubrirlo con el relleno. Comenzar a envolver hasta obtener un rollo bien apretado. Amarrar o coser con hilo. Cubrirlo con los gajos de cebolla larga.  Dejarlo conservar de un día para otro en la nevera.

Sofreir el rollo en mantequilla caliente, picarlo con tenedor y pasarlo a un molde. Rociar el lomo con esta mantequilla, la panela rallada y la cerveza. Levarlo al horno precalentado a 400 grados durante dos horas (tiempo puede variar), bañándolo constantemente con su salsa y volteándolo para que dore por todos los lados. Reservar esta salsa, y licuarla con dos cucharadas de harina. Dejarlo enfriar y cortarlo en rebanadas gruesas. Servir con la salsa.

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Camarones en Salsa


  • 2 libras de camarones grandes o langostnos crudos
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cebolla redonda grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimenton rojo o verde
  • 1 taza de pasta de tomate
  • 1/2 taza de salsa de tomate (ketchup)
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa (Worcestershire)

 

Picar finamente la cebolla, pimenton y ajo (o licuar si asi se prefiere). Sofreir en el aceite. Agregar la salsa, pasta de tomate, laurel, vino, pimienta, salsa inglesa, y camarones. Esta listo en 15 minutos. Servir con arroz blanco.