Encocado de Pescado y Camarón


INGREDIENTES

  • 4 Filetes de Pescado (Tilapia, Pargo, etc)
  • 1 Libra de Camarones
  • 1 cebolla redonda picada
  • 4 ajos picados
  • El jugo de un limon
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tomates pelados y picados
  • 3 cebollas largas picadas
  • 1 pimentón picado (rojo preferiblemente)
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 Lata de 14 oz de leche de coco
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto

 

  1. Mezclar la mitad de la cebolla, la mitad de los ajos, y el jugo de limon. Vertir encima del pescado en un recipiente hondo y dejar marinar por lo menos durante una hora
  2. Calentar el aceite a temperatura media y añadir el resto de la cebolla, ajos, tomates, pimentón, cebolla larga y cocinar durante 5 minutos
  3. Agregar la leche de coco y el comino, mezclar y cocinar por 8-10 minutos. Agregar el pescado, tapar y reducir el calor a bajo y cocinar por 10-15 minutos. Agregar el camarón y cocinar por 10 minutos hasta que el pescado y el camarón estén cocinados.
  4. Sazonar con sal y pimienta y añadir el cilantro.  Servir con arroz, tostadas de plátano, y aguacate.

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